Oțet balsamic vs oțet alb
Străinii din lumea culinară ar putea fi într-adevăr surprinși să descopere că există multe tipuri de oțet folosite în lume astăzi. Motivul pentru aceasta este că oțetul poate fi făcut din aproape orice care conține zahăr natural. Oțetul este produs lăsând drojdia să fermenteze zaharurile în alcool, care este din nou transformat în oțet de către un anumit tip de bacterii. Oțetul balsamic și oțetul alb sunt două astfel de tipuri de oțet care sunt utilizate în mod obișnuit în lumea culinară de astăzi.
Ce este oțetul balsamic?
Produs în provinciile Reggio Emilia și Modena din Italia, oțetul balsamic este un oțet popular și aromat care este disponibil într-o varietate de forme. Balsamicul tradițional este obținut din sucul concentrat de struguri albi Trebbiano și este de culoare maro închis, aromă complexă și foarte dulce. Oțetul balsamic este considerat un aliment artizanal asemănător vinurilor mari, dintre care soiurile mai fine sunt maturate în butoaie din stejar, castan, dud, cireș, ienupăr, lemn de salcâm și frasin. Inițial, vinurile balsamice erau un produs costisitor în vârstă de 12-25 de ani pus la dispoziția doar claselor superioare italiene. Acum sunt marcate „tradizionale” sau „DOC” pentru a-și proteja statutul de denumire de origine protejată. Se poate găsi adesea un sistem de evaluare a frunzelor clasat de la unu la patru. Acest sistem ar ajuta, de asemenea, să-și dea seama de utilizarea oțetului. De exemplu, oțetul cu o singură frunză poate fi folosit ca sos pentru salată, în timp ce oțetul cu patru frunze este destul de puternic în natură și poate fi folosit ca condiment pentru un fel de mâncare chiar înainte de servire.
Mărcile comerciale non-DOC sunt mult mai ieftine și sunt marcate „acetobalsamico di Modena” pentru a fi ușor de recunoscut. Acesta este tipul pe care îl găsiți cel mai probabil în magazinele alimentare americane.
Din cauza procesului de producție anevoios al oțetului balsamic, doar un număr limitat de stocuri ajung pe piață în fiecare an. Ceea ce este disponibil pe piață este destul de costisitor din același motiv.
Ce este oțetul alb?
Un tip de oțet folosit în mod obișnuit în gospodăriile americane, oțetul alb este un tip clar de oțet folosit în mod obișnuit în gospodării, cunoscut și sub numele de oțet distilat. Este produs fie din acid acetic produs în laborator diluat cu apă, fie din etanol pe bază de cereale, în principal malț. În unele cazuri, este derivat și din petrol. Alcoolul este fermentat și apoi este diluat pentru a produce un lichid incolor care conține 5% până la 8% acid acetic în apă cu o valoare a pH-ului de aproximativ 2,4. Oțetul alb este destul de dur în natură și, în afară de gătit, este adesea folosit și în scopuri de laborator și de curățare. În lumea culinară, oțetul alb este ideal pentru murarea, coacerea și conservarea cărnii.
Care este diferența dintre oțetul alb și oțetul balsamic?
În timp ce pentru cei angajați în artele culinare, numeroasele caracteristici ale fiecărui oțet pot avea o lume diferită, pentru cei care nu sunt familiarizați cu lumea mâncării ar putea să nu fie foarte conștienți de aceste diferențe. Oțetul alb și oțetul balsamic sunt două tipuri populare de oțet folosite astăzi în lumea culinară, fiecare având o identitate distinctă în sine.
• Oțetul balsamic este un oțet artizanal costisitor care este considerat o raritate în lumea culinară. Oțetul alb este cel mai folosit tip de oțet folosit în gospodăriile americane.
• Oțetul balsamic este obținut din sucul concentrat de struguri albi Trebbiano. Oțetul alb se obține fie din fermentarea alcoolului, fie prin diluarea acidului acetic produs în laborator cu apă.
• Oțetul balsamic este un oțet aromat, aromat, care are un sistem de clasificare a frunzelor pentru a le discerne calitatea. Oțetul alb este mai acid și mai puternic în natură.
• Oțetul alb este folosit și în scopuri de laborator și de curățare. Oțetul balsamic este folosit exclusiv în scopuri de gătit.
• Oțetul alb este un lichid incolor. Oțetul balsamic are o culoare maro închis.
