Suport de pui/vită vs bulion
Cunoașterea diferenței dintre supa de pui/vită și bulion este importantă, deoarece ambele farfurii joacă un rol foarte important în gastronomie. Deși este important să cunoașteți numeroasele tehnici folosite în gastronomie, este, de asemenea, crucial să cunoașteți diferența dintre anumite elemente care sunt implicate într-un fel de mâncare. Supa și bulionul de pui/vită sunt două astfel de elemente utilizate în mod obișnuit în arta gastronomiei. În timp ce supa de pui/vită și bulionul sunt cu siguranță interdependente, există câteva diferențe care le deosebesc pe cele două.
Ce este bulionul de pui/vită?
Stock este un preparat apos aromat folosit adesea pentru a crea o bază pentru multe feluri de mâncare, cum ar fi sosuri și supe. Stocul este preparat prin fierberea oaselor de pui sau de vită împreună cu aromatice, cu scopul de a le extrage aroma și aroma, care este utilă pentru a adăuga aromă și aromă altor feluri de mâncare. Adesea preparată fără sare, se folosește în reduceri pentru a face sosuri și altele asemenea. Pe lângă bulionul de pui și vită, pe piață există astăzi multe alte tipuri de bulion, cum ar fi bulion de legume, bulion de pește, mirepoix alb, fond blanc preparat din oase crude, fond brun făcut din oase prăjite, mirepoix, bulion de miel, glace viande, jus, bulion de creveți, bulion de șuncă, bulion de vițel etc. În afară de pui și carne de vită, orice fel de ingredient poate fi ușor utilizat la prepararea bulionului.
Ce este supa de pui/vită?
Bulionul în sine poate fi servit ca masă și este un fel de mâncare lichid care conține pui sau carne de vită, legume și cereale care au fost fierte pentru perioade lungi de timp fie în bulion, fie în bulion. Timpul în care carnea și legumele sunt fierte ajută la extragerea nutrienților și a aromelor din toate ingredientele utilizate în bulion, făcând astfel un fel de mâncare delicios și sănătos în sine. Supa de pui sau vita poate fi folosita si ca baza pentru sosuri, curry sau supe. Albușurile sunt de obicei adăugate în bulion în timpul fierberii ingredientelor, deoarece se știe că albușurile se coagulează prinzând alte sedimente în interior, făcând astfel bulionul mai gros și, prin urmare, mai potrivit ca masă în sine.
Care este diferența dintre supa de pui/vită și bulion?
Pregătirea bulionului și a bulionului sunt destul de asemănătoare, motiv pentru care sunt în mod evident legate între ele. La prepararea bulionului se folosește adesea supa de pui sau de vită și ambele elemente sunt făcute prin fierberea împreună a diverselor ingrediente precum legume, carne într-o bază lichidă. Din punct de vedere tehnic, un bulion poate fi denumit stoc aromat. Cu toate acestea, există multe diferențe care îi diferențiază pe acești doi.
• Atunci când se prepară bulion de pui sau de vită, nu se adaugă sare din cauza faptului că bulionul trebuie redus atunci când îl folosești în alte feluri de mâncare, cum ar fi sosuri și supe. Supa de pui sau de vită se prepară prin adăugarea de sare, deoarece nu necesită o astfel de reducere.
• Supa de pui sau de vită este o masă în sine, în timp ce bulionul este doar un element folosit la prepararea altor feluri de mâncare și nu poate fi consumat singur. Acest lucru se datorează gustului său blând. Un bulion conține o serie de condimente care adaugă aromă și culoare preparatului, în timp ce un bulion nu este adesea condimentat. Cu toate acestea, atât bulionul, cât și bulionul pot fi folosite ca bază pentru supe, sosuri și diferite tipuri de sosuri.
• Supa de pui sau de vită este un fel de mâncare consistent, cu bucăți de carne, legume și cereale, în timp ce bulionul este destul de apos, deoarece înainte de utilizare, este de obicei scurs de resturile de carne și oasele sale.
• Bulionul este un ingredient destul de versatil, deoarece este în forma sa cea mai pură, în timp ce bulionul, odată făcut, are un număr limitat de scopuri sau utilizări sau trebuie consumat singur.
• Supa de pui/vită se face de obicei acasă. Stocurile pot fi cumpărate de la magazin.
• Supa de pui/vită se face din carne, în timp ce un bulion se face de obicei prin fierberea oaselor.
• Bulionul rămâne lichid chiar și după ce s-a răcit, în timp ce bulionul are tendința de a deveni gelatinoasă și de a se îngroșa atunci când s-a răcit.
Fotografii de: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
