Sote vs Stir Fry
Sote și Stir Fry sunt două tehnici importante de gătit care arată unele diferențe între ele. Tehnicile Sote și Stir Fry sunt foarte populare în bucătăria Franței și, respectiv, chineză. Aceste două tehnici s-au mutat și în bucătăriile din alte părți ale lumii. Diferența dintre sote și prăjit constă în ingredientele care sunt folosite, cantitatea de grăsime folosită, tipul de tigaie folosit, dimensiunea alimentelor și metoda urmată pentru amestecarea alimentelor în grăsime în timpul gătirii. Când acordați atenție tuturor acestor detalii, veți vedea că într-adevăr există o diferență între sote și prăjire.
Ce este Sote?
Tehnica de soare folosește căldură foarte mare într-o cantitate mică de grăsime. Grăsimea folosită în tehnica de gătit tip Sote este untul limpezit sau uleiul. Motivul pentru utilizarea untului clarificat în loc de unt simplu în Saute este că untul clarificat are un punct de fum mai mare decât untul simplu și poate rezista la procedura de încălzire ridicată implicată. Pe de altă parte, untul simplu nu rezistă la încălzirea mare implicată în proces și se arde. În același timp, bucătarii experți folosesc o combinație bună de unt și ulei și în procedura Sote. De asemenea, soterea nu are nevoie de nici un fel de sos sau orice fel de lichid pentru a fi adăugate alimentelor în timpul gătirii. Desigur, puteți adăuga o cantitate mică de oțet în prepararea mâncării prin metoda soteing. Acest lucru va face ca tigaia să fie deglazuită.
Este interesant de remarcat că puteți pregăti multe tipuri de mâncare în metoda sote franceză. Puteți pregăti cotlet de pui sau pește prin metoda sote. Poți îmbrăca frumos peștele cu pesmet și îl pui la sot. În mod similar, legumele pot fi folosite la sot.
Tigaia este folosită în acțiunea de a sota. O tigaie seamănă cu o tigaie, dar are părțile verticale. Asta înseamnă că părțile laterale nu se mișcă în exterior. Totuși, se poate folosi și o tigaie mare. Asigurați-vă că suprafața din tigaie este mare. Tigăile folosite pentru sote sunt în general făcute din fontă. Acest lucru se datorează faptului că o astfel de tigaie poate conduce căldura rapid și eficient.
Ce este prăjitul?
Prăjeala folosește și foc mare, dar se folosește mai mult ulei decât la sot. De asemenea, tehnica de gătit cu prăjire este confortabilă cu utilizarea uleiului fără adaos de unt. Uleiul cu un punct de fum ridicat ar trebui folosit în momentul încălzirii mari. Uleiurile precum uleiul de arahide și uleiul de susan pot fi folosite în tehnica de gătit prăjiți. Mai mult, este mai bine să adăugați sos de soia sau orice alt sos în timp ce gătiți alimente prin metoda de prăjire. Apoi, când ne uităm la modul în care alimentele sunt folosite la prăjit, puteți vedea că prăjirea se poate face atunci când legumele sunt tăiate în bucăți mici. Aceste piese ar trebui să fie, de asemenea, subțiri. Tăierea legumelor în bucăți vă permite să pregătiți mâncarea foarte rapid și confortabil. De asemenea, acest lucru asigură că mâncarea este acoperită frumos de sos. Acest tip de acoperire poate provoca glazurarea alimentelor în timpul gătirii.
Prăjirea se face pe wok-uri. Cu toate acestea, în zilele noastre, există și tigaie disponibile care vă vor face treaba cu ușurință. Aceste tigăi au părțile înclinate.
Care este diferența dintre Sote și Stir Fry?
Tehnici, căldură și cantitatea de grăsime
În Saute, gătiți mâncare tăiată în bucăți mici sau în bucăți mari, într-o cantitate mică de grăsime, la foc mare. Bucățile de mâncare sunt aruncate sau răsucite des sau doar o dată. În prăjit, alimentele sunt tăiate în bucăți mici și gătite în ulei la foc mare. Cantitatea de ulei folosită este mai mare decât cantitatea folosită la sote. Mâncarea este mutată constant în tehnica de prăjire.
Tip de grăsime
Untul sau uleiul clarificat se folosesc la sote, dar numai uleiul este folosit la prăjit. Bucătarii experți folosesc o combinație bună de unt și ulei pentru sot. Ambele, untul folosit la sote și uleiul folosit la prăjiți, ar trebui să aibă puncte de fum ridicate pentru a putea rezista la căldură.
Dimensiunea alimentelor
Pentru sot, mâncarea poate fi tăiată în bucăți mari sau mici, în funcție de calitatea alimentelor. Cu toate acestea, pentru prăjit, mâncarea este tăiată în bucăți mici și subțiri de mâncare.
Pan
Este important de știut că sotul și prăjitul diferă unul de celăl alt în ceea ce privește tipurile de tigaie folosite. Puteți folosi o tigaie sau o tigaie pentru sot, în timp ce puteți folosi un wok cu fețe rotunde pentru prăjit. Puteți folosi și o tigaie care are părțile înclinate.
Acestea sunt diferențele dintre sote și prăjire.
