Prăjire vs coacere
Între prăjire și coacere, există o ușoară diferență în tehnicile utilizate. Dar, diferența dintre ambele este evidentă din tipurile de alimente pe care le asociază cu oricare dintre tehnici. Înainte să vedem ce mâncare se coace și ce se prăjește, poți răspunde la o întrebare? Te-ai întrebat vreodată de ce se numește coacere când punem o prăjitură în cuptor și devine friptură când punem un pui în același cuptor? De fapt, astăzi este greu de diferențiat între cele două metode de gătit, dar trebuie să ne amintim că focul și căldura sa radiantă sunt componente esențiale în prăjire. Să aflăm diferența reală dintre prăjire și coacere.
Ce este prăjirea?
Prăjirea este o metodă de gătit la fel de veche ca civilizația sau cel puțin atunci când omul a învățat să facă foc. Gătea mâncare pe foc deschis, ceea ce era considerabil mai gustos decât mâncarea crudă. Strict vorbind, prăjirea înseamnă gătit pe foc. Carnea este plasată într-o astfel de poziție încât căldura focului afectează întreaga suprafață și există un curent de aer proaspăt în jurul cărnii. În acest fel, carnea gătită își păstrează sucurile și dezvoltă mai multe arome decât prin orice alt proces de gătit. Căldura nu trebuie să fie nici insuficientă, nici prea intensă pentru a carboniza carnea. Căldura insuficientă întărește suprafața și face ca sucurile să se evapore, făcând carnea să-și piardă aroma și gustul. Ungerea cărnii la fiecare câteva minute nu numai că ajută la gătit, ci ajută și la economisirea sucurilor și la îmbunătățirea aromelor.
Prăjirea se poate face în cuptor, dar numai atunci când sistemul de ventilație în cuptor este excelent. Cu toate acestea, trebuie să faceți compromisuri cu privire la arome, deoarece unele dintre arome nu se dezvoltă într-un cuptor. La prăjire la cuptor, se presară sare și piper, doar când carnea este aproape gata, deoarece stropirea înainte va extrage sucul cărnii și va întări fibra. Folosirea temperaturii scăzute pentru o perioadă lungă de timp într-un cuptor vă va oferi o friptură mai suculentă, dar nu veți avea acea rumenire la suprafață atractivă și gustoasă. Dacă folosiți foc mare pentru o perioadă scurtă de timp pentru a găti carnea, vă va oferi doar suprafața maronie, deoarece friptura va fi uscată. Pentru a asigura atât o friptură suculentă, cât și o suprafață rumenită frumoasă și gustoasă, trebuie să utilizați ambele temperaturi în timpul prăjirii. Aceasta este o temperatură scăzută în cea mai mare parte, în timp ce perioade scurte de temperatură ridicată la începutul sau la sfârșitul gătirii.
Ce este coacerea?
Coacerea este atunci când gătitul are loc în aer cald, aproape. Coacerea în cuptor nu se face prin radiarea căldurii, deși există o cantitate mare de căldură radiată de sus, de jos și de părțile laterale ale cuptorului. La coacere, se pierde mai puțină masă de carne decât atunci când este prăjită, dar aromele nu sunt dezvoltate atât de mult și sunt inferioare cărnii prăjite. Din nou, există căldură constantă și constantă într-un cuptor și, astfel, carnea se gătește în mai puțin timp decât atunci când este prăjită în aer liber.
Dacă pregătiți pâine, produse de patiserie, prăjituri, budinci etc., coacerea în cuptor este întotdeauna de preferat. Astfel, coacerea este în primul rând gătirea alimentelor pe bază de făină în care căldura produsă în interiorul cuptorului stabilește structurile. Cu toate acestea, veți coace pește, nu îl veți prăji în cuptor. Această căldură este suficientă pentru a produce rumenirea la exterior și pentru a pune aluatul în centru.
Care este diferența dintre prăjire și coacere?
Definiția prăjirii și coacerii:
Atât prăjirea, cât și coacerea sunt tehnici de gătit la căldură uscată, deoarece căldura nu este transferată printr-un mediu lichid precum uleiul. Într-un fel, prăjirea este un tip specializat de coacere.
Metoda de prăjire:
Prăjirea se face în mod tradițional într-o tigaie deschisă, ceea ce înseamnă că carnea este prăjită neacoperită.
Mâncare asociată cu prăjirea și coacerea:
În vremurile moderne, coacerea a ajuns să fie asociată cu pâinea, prăjiturile și caserole, în timp ce prăjirea este legată de carne și legume. Cu toate acestea, veți vedea că și peștele este copt, nu prăjit.
Identificarea prăjirii din coacere:
Diferența dintre cele două metode de gătit este că te referi la prăjire atunci când alimentul are o structură (carnuri și legume) în timp ce îl numești coacere atunci când alimentul nu are o structură și îl primește atunci când este în cele din urmă coapte, cum ar fi pâine, prăjituri, plăcinte, produse de patiserie etc.
