Diferența cheie – Grâu vs Gluten
Diferența dintre grâu și gluten deranjează adesea consumatorii obișnuiți, deoarece multe produse alimentare disponibile comercial folosesc termenul „fără gluten” și „fără grâu” în mod interschimbabil. Grâul și/sau glutenul pot provoca alergii pentru mai multe popoare din întreaga lume. Astfel, este important să identificăm diferența dintre grâu și gluten și, în acest articol, vom discuta despre modul în care grâul diferă de gluten. Diferența cheie dintre gluten și grâu este că, ceea ce este un bob de cereale și glutenul este o proteină care poate fi găsită în boabele de cereale.
Ce este grâul?
Grâu (Triticum spp.) este una dintre cele mai importante cereale din lume și este cea mai cultivată și produsă cereală din regiunea americană. Astfel, cerealele de grâu reprezintă o sursă principală de hrană pentru multe părți ale lumii, iar făina de grâu este folosită în principal pentru fabricarea pâinii și a altor produse de panificație, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste, tăiței și procesarea băuturilor alcoolice. Grâul este folosit și pentru aplicații non-alimentare, cum ar fi producția de biocombustibili.
Ce este glutenul?
Glutenul este o proteină care poate fi găsită în grâu, orz, secară și multe alte cereale. Glutenul joacă un rol semnificativ în industria de patiserie și de fabricare a pâinii, deoarece contribuie la elasticitate aluatului de pâine, ajutându-l să crească și să-și păstreze forma și oferă frecvent produsului final o textură mestecată. Glutenul este compusul dintre gliadină și glutenină și este o proteină de stocare în endospermul diferitelor cereale.
Pâine fără gluten
Care este diferența dintre grâu și gluten?
Definiția grâului și glutenului
Grâu: bob de cereale care este cel mai important soi cultivat în țările temperate, folosit pentru a face făină pentru pâine, paste, produse de patiserie etc.
Gluten: o proteină prezentă în cerealele, în special în grâu, care este responsabilă pentru textura elastică a aluatului.
Caracteristicile grâului și glutenului
Creale
Grâu: grâul este un cereale major din lume.
Gluten: glutenul nu este un cereale.
Compoziție
Grâu: grâul conține carbohidrați, proteine, fibre, grăsimi, minerale și vitamine.
Gluten: glutenul conține numai proteine. Nu conține carbohidrați, fibre, grăsimi, minerale și vitamine.
Componenta nutrițională
Grâu: grâul nu poate fi considerat o componentă nutritivă a glutenului.
Gluten: glutenul este considerat o componentă nutritivă a grâului.
Surse
Grâu: făina de grâu sau amidonul este extras numai din boabele de grâu.
Gluten: glutenul este extras din grâu, orz, secară, ovăz și multe alte cereale.
Funcție în matricea alimentară
Grâu: grâul contribuie în principal la proprietățile organoleptice generale (culoare, textură, aromă și aromă) ale produselor de panificație. Amidonul de grâu este folosit în principal ca agent de îngroșare în unele alimente procesate, cum ar fi sosul, ketchup-ul etc.
Gluten: Glutenul contribuie în principal la textura produselor de panificație. Este compusul cheie care oferă elasticitate aluatului de pâine și face pâinea mestecată.
Metoda de procesare
Grâu: După cultivare, grâul este recoltat, urmat de decojire și măcinare. Astfel, se obține făină de grâu, iar rafinarea și tratarea ulterioară sunt necesare pentru a obține amidon de grâu.
Gluten: este extras din făină de grâu, orz sau secară prin frământarea făinii, urmată de aglomerarea glutenului într-o rețea elastică cunoscută și sub denumirea de aluat și, în final, spălarea amidonului.
Boli înrudite
Grâu: Unele persoane pot experimenta efecte adverse după consumul de grâu din cauza alergiei la grâu. Grâul este compus din proteine albumină, globulină, gliadină și gluten. Majoritatea reacțiilor alergice sunt cauzate în principal de albumină și proteine globuline. Similar altor reacții alergice, o alergie la grâu se datorează recunoașterii de către organism a proteinelor din grâu ca un corp străin amenințător și, prin urmare, declanșează răspunsuri ale sistemului imunitar. Simptomele și semnele unei alergii la grâu includ iritații ale pielii, erupții cutanate, urticarie, congestie nazală și disconfort al tractului digestiv etc. O alergie la grâu este o alergie foarte frecventă și este una dintre cele opt cele mai frecvente alergii alimentare care apar în întreaga lume. Tratamentul alergiei la grâu este evitarea consumului de grâu sau de produse alimentare care conțin grâu. Cu alte cuvinte, consumați doar alimente „fără grâu”. Alergia la grâu și boala celiacă sau alergia la gluten sunt tulburări total diferite. Dacă o persoană este alergică numai la grâu, ea poate consuma în continuare cereale care conțin gluten, cum ar fi orz, secară, malț și ovăz.
Gluten: boala celiacă este unul dintre cele mai frecvente sindroame digestive cronice, autoimune, care duce la inflamarea intestinului subțire atunci când consumă alimente care conțin gluten, inclusiv grâul. Semnele și simptomele bolii celiace includ balonarea abdominală, diareea și constipația. Această boală poate provoca, de asemenea, anemie cu deficit de fier, deficit de calciu, osteoporoză, scădere în greutate, oboseală și malnutriție. Tratamentul recomandat pentru boala celiacă este să consumi o dietă fără gluten. Un produs alimentar fără gluten nu conține proteine de gluten, care provin din boabele de grâu, secară și orz. Astfel, toate produsele alimentare fără gluten sunt considerate și alimente fără grâu.
Materia primă principală a industriei de panificație
Grâu: făina de grâu este principala materie primă a industriei de panificație.
Gluten: Glutenul nu poate fi considerat o materie primă a industriei de panificație, deoarece glutenul este deja prezent în grâu. Dar, în unele situații, gluten artificial este adăugat ca materie primă. De exemplu, atunci când produsele de panificație se prepară folosind făină de orez, glutenul este adăugat deoarece glutenul adevărat nu este prezent în făina de orez.
Variația produselor de larg consum și utilizarea
Grâu: grâul este ingredientul cheie în pâine și alte produse de panificație, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste, tăiței. Are unele aplicații non-alimentare, inclusiv producția de biocombustibili.
Gluten: Glutenul conține și făină de grâu, orz sau secară care conțin produse precum produse de panificație, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste, tăiței. Este prezent și în bere, sos de soia, înghețată și ketchup. În plus, este folosit și în produse cosmetice, produse de îngrijire a părului și unele tratamente dermatologice. Conținutul de proteine al unor alimente pentru animale de companie poate fi, de asemenea, îmbogățit prin adăugarea de gluten.
În concluzie, grâul este un cereale, în timp ce glutenul este proteina adezivă care provine din grâu și din alte cereale, cum ar fi orzul, secara, malțul și ovăzul. Alimentele fără gluten vor fi întotdeauna lipsite de grâu; dimpotrivă, alimentele fără grâu pot să nu fie întotdeauna fără gluten. Aceasta este diferența cheie dintre grâu și gluten.
