Diferența cheie dintre dextroză și zaharoză este că dextroza este o monozaharidă, în timp ce zaharoza este o dizaharidă.
Putem împărți carbohidrații în diferite grupe, cum ar fi monozaharide, dizaharide și polizaharide, în funcție de natura lor chimică. Monozaharidele sunt zaharuri simple care conțin un tip de molecule de zahăr. Glucoza este un bun exemplu. Glucoza apare în două forme izomerice ca L-glucoză și D-glucoză. Dextroza este numele comun pentru D-glucoza. Dizaharidele sunt zaharuri simple care conțin două tipuri de molecule de zahăr. Zaharoza este un exemplu comun în acest sens. Cele două tipuri de molecule de zahăr pe care le conține sunt glucoza și fructoza.
Ce este dextroza?
Dextroza este D-glucoză și este o monozaharidă. Numele derivă din natura sa chimică; dextroza se referă la dextrogire. Înseamnă că rotește lumina polarizată plană spre dreapta. Litera D din D-glucoză se referă, de asemenea, la aceeași definiție. Formula chimică a acestui compus este C6H12O6 Masa molară a acestui compus este de 180 g /mol. În plus, cea mai comună sursă de zahăr este porumbul.
Când luăm în considerare utilizările acestui compus, cea mai comună aplicație este ca îndulcitor în produsele de panificație. Mai mult, îl putem găsi adesea în siropul de porumb și alimentele procesate. Acest compus este un ingredient în alimentele ambalate, în principal datorită accesibilității și disponibilității sale largi.
Figura 01: Structura chimică a D-glucozei
Există și câteva utilizări nealimentare ale dextrozei. Are un indice glicemic ridicat; aceasta înseamnă că poate crește imediat nivelul zahărului din sânge. Prin urmare, îl putem folosi ca tratament pentru niveluri scăzute din sânge și deshidratare. În plus, persoanele cu diabet zaharat păstrează adesea o tabletă de dextroză pentru a le consuma rapid dacă nivelul lor sanguin scade periculos de mult.
Totuși, din moment ce îl folosim în alimente procesate, considerăm dextroza ca un zahăr adăugat. Există anumite limite la care ar trebui să consumăm acest compus pe zi. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor consumă mai mult decât nivelurile recomandate. Dar, consumul ridicat poate duce la creșterea în greutate, carii, imunitate scăzută, boli de inimă, diabet, accident vascular cerebral etc.
Ce este zaharoza?
Sucroza este o dizaharidă care conține molecule de zahăr de glucoză și fructoză. Este ceea ce numim în mod obișnuit zahăr de masă. Plantele pot produce acest compus în mod natural. Prin urmare, putem rafina acest compus din plante. Formula chimică a acestui compus este C12H22O11 Masa molară este de 342,3 g/mol. Cu toate acestea, are un indice glicemic relativ scăzut; astfel, nu poate crește imediat nivelul zahărului din sânge. Prin urmare, are un efect minim asupra glicemiei.
Figura 02: Structura chimică a zaharozei
Putem extrage și rafina zaharoza din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr pentru consumul uman. Putem face asta în fabricile de zahăr. În această moară, trestia de zahăr este zdrobită pentru a obține zahăr brut. Acest zahăr brut este apoi rafinat pentru a obține zaharoză pură. Acolo, spălăm cristalele de zahăr brut, le dizolvăm într-un sirop de zahăr, filtrăm și trecem peste cărbune pentru a îndepărta orice culoare reziduală. Această zaharoză este adesea folosită în producția de alimente și, de asemenea, în multe rețete alimentare.
Care este diferența dintre dextroză și zaharoză?
Dextroza este D-glucoză și este o monozaharidă. Sursa acestui compus este porumbul. Are formula chimică C6H12O6 și masă molară 180 g/mol. Deoarece are un indice glicemic ridicat, are un efect considerabil asupra nivelului de glucoză din sânge deoarece poate crește imediat nivelul de zahăr din sânge. Zaharoza, pe de altă parte, este o dizaharidă care conține molecule de zahăr de glucoză și fructoză. Sursele acestui compus sunt trestia de zahăr și sfecla de zahăr. Are formula chimică C12H22O11 și masă molară 342,3 g/mol. În plus, are un indice glicemic relativ scăzut. Prin urmare, nu crește imediat nivelul zahărului din sânge.
Infografia de mai jos prezintă o comparație detaliată a diferenței dintre dextroză și zaharoză.
Rezumat – Dextroză vs zaharoză
Dextroza este D-glucoză. Zaharoza este zahărul de masă comun. Dextroza și zaharoza sunt două molecule diferite de zahăr. Diferența dintre dextroză și zaharoză este că dextroza este o monozaharidă, în timp ce zaharoza este o dizaharidă.
