Diferența cheie dintre bisulfitul de sodiu și metabisulfitul de sodiu este că bisulfitul de sodiu are un singur atom de sulf și trei oxigeni, iar anionul bisulfit este monovalent, în timp ce metabisulfitul de sodiu are doi atomi de sulf, cinci oxigeni și anionul este divalent.
Atât bisulfitul de sodiu, cât și metabisulfitul de sodiu sunt săruri de sodiu. Folosim aceste substanțe chimice în principal ca conservanți, dezinfectanți și aditivi alimentari.
Ce este bisulfitul de sodiu?
Bisulfitul de sodiu este compusul având formula chimică NaHSO3 Are o masă molară de 104 g mol-1Mai mult, există ca un solid alb, iar atunci când este sub formă lichidă, acționează ca un lichid coroziv. Punctul de topire al solidului este 150 oC. În plus, forma solidă a acestui compus este solubilă în apă.
Datorită capacității de a dona protoni, este ușor acid. Mai mult, atomul de sulf din acest compus este în starea de oxidare +4. Putem prepara bisulfit de sodiu prin barbotare de dioxid de sulf în apă carbogazoasă. Acesta va elibera dioxid de sulf gazos atunci când reacţionează cu condiţii acide uşoare. Putem folosi acest compus în chimia organică în scopuri de purificare. Formează un aduct bisulfit cu o aldehidă, care este în formă solidă. Prin urmare, putem precipita aldehida dintr-o soluție făcând-o un aduct bisulfit și apoi putem regenera gruparea aldehidă prin îndepărtarea bisulfitului. În plus, bisulfitul de sodiu este util ca agent de reducere ușor, agent de decolorare în sinteza organică. Mai presus de toate, atunci când bisulfitul de sodiu reacționează cu oxigenul gazos, se transformă în bisulfat de sodiu.
Figura 01: Structura chimică a bisulfitului de sodiu
Dintre numeroasele utilizări ale acestui compus, una dintre cele mai notabile este utilizarea ca aditiv alimentar. Acolo, joacă un rol cheie în producția de vin. Anterior, oamenii foloseau bisulfit de sodiu la sucul de fructe. Apoi, dioxidul de sulf se eliberează din el și va ajuta la igienizarea lichidului prin uciderea mucegaiurilor, bacteriilor, germenilor și a altor organisme nedorite. Mai mult, este esentiala in conservarea vinului in depozit. Scopul principal al adăugării bisulfitului de sodiu ca aditiv alimentar este datorită capacității sale de a funcționa ca inhibitor al bacteriilor.
Ce este metabisulfitul de sodiu?
Metabisulfit de sodiu este compusul cu formula chimică Na2S2O5Îl numim și pirosulfit de sodiu. Greutatea moleculară a acestei molecule este de 190 g mol-1 În plus, aceasta este o sare de sodiu a unui ion divalent. Mai important, acest compus prezintă o stabilizare a rezonanței în anionul său. Acolo, cei doi atomi de oxigen încărcați negativ se leagă cu fiecare atom de sulf, ceea ce le permite anionilor să formeze structuri de rezonanță.
Figura 02: Metabisulfit de sodiu
În plus, metabisulfitul de sodiu este o pulbere cristalină albă cu punctul de topire 150 oC. De asemenea, acesta este liber solubil în apă și poate elibera dioxid de sulf gazos. Metabisulfitul de sodiu este util ca agent de conservare și dezinfectant precum bisulfitul de sodiu.
Care este diferența dintre bisulfitul de sodiu și metabisulfitul de sodiu?
Bisulfitul de sodiu este compusul având formula chimică NaHSO3 iar metabisulfitul de sodiu este compusul cu formula chimică Na2S 2O5 Diferența cheie dintre bisulfitul de sodiu și metabisulfitul de sodiu este că bisulfitul de sodiu are doar un atom de sulf și trei atomi de oxigen, iar anionul bisulfit este monovalent, în timp ce metabisulfitul de sodiu are doi atomi de sulf, cinci atomi de oxigen, iar anionul este divalent.
În plus, sulfitul de sodiu dă mai puțin sulfit decât metabisulfitul de sodiu, atunci când îl dizolvăm în apă. Prin urmare, aceasta este și o diferență între bisulfitul de sodiu și metabisulfitul de sodiu. Mai multe diferențe sunt afișate în infograficul despre diferența dintre bisulfitul de sodiu și metabisulfitul de sodiu.
Rezumat – Bisulfit de sodiu vs Metabisulfit de sodiu
Bisulfitul de sodiu este un aditiv alimentar cu numărul E222. Metabisulfitul de sodiu este, de asemenea, un aditiv alimentar, iar numărul este E223. Cu toate acestea, sunt doi compuși diferiți. Diferența cheie dintre bisulfitul de sodiu și metabisulfitul de sodiu este că bisulfitul de sodiu are un singur atom de sulf și trei oxigeni, iar anionul bisulfit este monovalent, în timp ce metabisulfitul de sodiu are doi atomi de sulf, cinci oxigeni, iar anionul este divalent.
