Diferența cheie dintre asimilarea zahărului și fermentație este că asimilarea zahărului este procesul de stocare a excesului de zaharuri în celulele noastre pentru utilizare ulterioară, în timp ce fermentația este procesul de descompunere a zaharurilor printr-un proces anaerob.
Asimilarea zahărului este un termen folosit pentru a descrie stocarea excesului de glucoză în celulele hepatice și musculare sub formă de glicogen. Fermentarea, pe de altă parte, este un proces biochimic care are loc în condiții anaerobe.
Ce este asimilarea zahărului?
Asimilarea zahărului este un termen folosit pentru a descrie stocarea excesului de glucoză în celulele hepatice și musculare sub formă de glicogen. Această stocare are loc după procesul de descompunere a carbohidraților complecși pentru a obține glucoză și absorbția acesteia. Atunci când mâncăm alimente care conțin carbohidrați, corpul nostru începe să digere carbohidrații, începând de la gură până la intestinul subțire, în prezența diferitelor enzime și sucuri digestive, care ajută la mișcarea alimentelor prin sistemul digestiv. Aici, corpul nostru descompune carbohidrații în glucoză, un tip de zahăr din care sunt fabricați carbohidrații.
După aceea, glucoza trece în intestinul subțire, dar celulele corpului nostru încă nu o pot folosi. Prin urmare, atunci când glucoza se află în intestinul subțire, este absorbită în sânge. Glucoza din sânge indică pancreasului nostru să secrete insulină, care este o enzimă care ajută celulele noastre să absoarbă glucoza. Excesul de glucoză care intră în celule tinde să fie stocat/asimilat.
Cu toate acestea, modul în care organismul nostru asimilează zahărul poate varia în funcție de tipul de alimente pe care îl consumăm. Atât zahărul, cât și carbohidrații ajung să ne furnizeze energie. De exemplu, unele alimente pe care le consumăm sunt bogate în zahăr. Aceste alimente se digeră rapid și ajung mai repede în sânge. Ca răspuns la aceasta, pancreasul nostru produce mai multă insulină pentru asimilarea zahărului.
Figura 01: Structura glicogenului
De fiecare dată când rămânem fără zaharuri în sânge (deficiență de glucoză), glicogenul stocat în celulele noastre tinde să se transforme în glucoză, iar acest proces de conversie este cunoscut sub numele de glicogenoliză.
Ce este fermentația?
Fermentația este un proces biochimic care are loc în condiții anaerobe. Acest proces are loc în absența oxigenului molecular. Majoritatea microbilor, plantelor și celulelor musculare umane sunt capabile să efectueze fermentație în interiorul lor. În timpul procesului său, moleculele de zahăr tind să se transforme în alcooli și acizi. Această reacție chimică are o mare utilizare în producția industrială de produse lactate, produse de panificație și băuturi alcoolice. Există două forme de fermentație, cum ar fi fermentația cu etanol și fermentația cu acid lactic.
Fermentația etanolului este un proces biochimic în care are loc o conversie a zaharurilor în energie celulară. Moleculele de zahăr care pot suferi acest proces includ glucoza, fructoza și zaharoza. În timpul producției de energie celulară, acest proces produce etanol și dioxid de carbon. Acestea sunt produse secundare ale fermentației etanolului. De obicei, această fermentație are loc în prezența drojdiei și în absența oxigenului gazos. Prin urmare, îl putem numi un proces biologic anaerob. Mai mult, acest proces are loc la unele specii de pești, cum ar fi peștii aurii și le oferă acestor pești energie atunci când nu există suficient oxigen.
Figura 02: Procesul de fermentare a etanolului
Pe de altă parte, fermentația acidului lactic este un proces biochimic în care glucoza sau o moleculă similară de zahăr este transformată în energie celulară și metabolit lactat. Aici, molecula de zahăr poate fi fie glucoză, fie o altă moleculă de zahăr cu șase atomi de carbon. Se pot folosi și dizaharide precum zaharoza. Lactatul este acidul lactic în soluție. Fermentația acidului lactic este un proces anaerob care are loc în unele bacterii și celule animale, inclusiv în celulele musculare. În prezența oxigenului în celule, celula tinde să ocolească procesul de fermentație și să efectueze respirația celulară. Dar există unele organisme anaerobe facultative care pot efectua atât fermentația, cât și respirația în prezența oxigenului gazos.
Care este diferența dintre asimilarea și fermentarea zahărului?
Asimilarea și fermentarea zahărului descriu procesele de stocare și descompunere a zahărului în corpul nostru. Diferența cheie dintre asimilarea zahărului și fermentație este că asimilarea zahărului este procesul de stocare a excesului de zaharuri în celulele noastre pentru utilizare ulterioară, în timp ce fermentația este procesul de descompunere a zaharurilor printr-un proces anaerob.
Rezumat – Asimilarea zahărului vs fermentație
Asimilarea și fermentarea zahărului descrie procesele de stocare și descompunere a zahărului în corpul nostru. Diferența cheie dintre asimilarea zahărului și fermentație este că asimilarea zahărului este procesul de stocare a excesului de zaharuri în celulele noastre pentru utilizare ulterioară, în timp ce fermentația este procesul de descompunere a zaharurilor printr-un proces anaerob.
