Diferența cheie – Reducerea zahărului față de amidon
Redox este o reacție chimică care modifică numărul de oxidare al unei molecule, atom sau ion. Oxidarea și reducerea sunt principalele două evenimente care au loc în timpul reacției Redox. Pierderea de electroni sau creșterea stării de oxidare este cunoscută ca oxidare, în timp ce câștigul de electroni sau scăderea stării de oxidare este cunoscută sub numele de reducere. Agentul reducător este o moleculă care poate dona un electron unei alte molecule și poate scădea în starea de oxidare. Unele zaharuri pot acționa ca agenți reducători. Sunt cunoscute ca zaharuri reducătoare. Zaharurile reducătoare au gruparea aldehidă să se oxideze și să se transforme în gruparea acidului carboxilic. Amidonul este un polimer format din amiloză și amilopectină. Este principala rezervă de carbohidrați din plante. Amidonul nu posedă o moleculă de hidrogen liberă care este atașată de oxigen. Prin urmare, amidonul nu poate forma aldehida deschisă și, ca urmare, nu poate fi oxidat și redus alte zaharuri. Diferența cheie dintre zahăr reducător și amidon este că amidonul nu este un zahăr reducător din cauza absenței hidrogenului pe oxigenul înconjurat pentru a permite deschiderea inelului.
Ce este reducerea zahărului?
Carbohidrații solubili dulci sunt cunoscuți sub numele de zaharuri. Există diferite tipuri de zaharuri. Pot fi monozaharide (zaharuri simple), dizaharide sau polizaharide. Monozaharidele includ glucoză, fructoză, galactoză etc. Dizaharidele includ zaharoză, lactoză etc. Polizaharidele includ amidon, celuloză, pectină etc. Cele mai multe dintre monozaharide au o grupare aldehidă sau o grupare cetonă. Prin urmare, ele pot fi oxidate și pot acționa ca un agent reducător pentru o altă moleculă. Orice zahăr care este capabil să acționeze ca agent reducător este cunoscut sub numele de zahăr reducător. Molecula de zahăr se oxidează prin reducerea unui alt compus. În timpul acestei reacții, carbonul carbonil al moleculei de zahăr se transformă într-o grupare carboxil care pierde electroni.
Figura 01: Reducerea zahărului
Zahărul pe care îl consumăm este zaharoza. Zaharoza este o dizaharidă formată dintr-o moleculă de fructoză și o moleculă de glucoză. Zaharoza nu are o grupă aldehidă sau ceto liberă. Prin urmare, este un zahăr nereducător. Unele dizaharide sunt zaharuri reducătoare, cum ar fi lactoza, celobioza și m altoza. Unele oligozaharide și polizaharide acționează și ca agenți reducători. Zaharurile reducătoare pot fi identificate printr-un test simplu cunoscut sub numele de testul lui Tollens sau testul lui Benedict.
Ce este amidonul?
Amidonul este un carbohidrat polimeric foarte ramificat și foarte organizat. Este un compus organic granular alb, fără gust, format din amilază (polimer liniar) și amilopectină (polimer ramificat). Amidonul este o polizaharidă care are formula chimică (C6H10O5) n Amidonul este produs de plantele verzi ca rezervă de energie în semințe, rădăcini, tuberculi, tulpini și în fructe. Deoarece cea mai mare parte a materiei vegetale conține amidon, acesta este cel mai comun carbohidrat din dieta umană. Amidonul este polimerul principal în majoritatea alimentelor pe care le consumăm, cum ar fi grâul, orezul, cartofii, porumbul etc.
Figura 02: Amidon
Amidonul este un zahăr nereducător. Nu are o grupare aldehidă sau cetonă liberă pentru a deschide structura amidonului. Amidonul poate fi identificat prin testul de iod. Amidonul dă o culoare albastru-negru cu iod. Glicogenul care se află în țesuturile animale are o structură similară cu amidonul. Dar glicogenul este foarte ramificat decât amidonul.
Care sunt asemănările dintre reducerea zahărului și amidon?
- Reducerea zaharurilor și amidonul sunt carbohidrați
- Ambele sunt fabricate din monozaharide.
- Ambele conțin C, H și O.
- Zharurile reducătoare și amidonul se găsesc în plante și alte organisme.
Care este diferența dintre reducerea zahărului și amidon?
Reducerea zahărului vs amidon |
|
| Orice zahăr care este capabil să acționeze ca agent reducător este cunoscut sub numele de zahăr reducător. | Amidonul este un polimer complex format din amilază și amilopectină și este un zahăr nereducător. |
| Tipul de zahăr | |
| Majoritatea zaharurilor reducătoare sunt monozaharide. | Amidonul este o polizaharidă. |
| Prezența de aldehidă liberă sau grup ceto | |
| Zahărul reducător are o aldehidă liberă sau o grupă ceto. | Amidonul nu are o grupă aldehidă sau ceto liberă. |
| Reacția lui Benedict | |
| Reducerea zahărului dă culoare roșu închis (culoarea cărămizii). | Amidonul nu dă culoare roșie, ci rămâne la fel de verde. |
| Reacția cu iod | |
| Reducerea zahărului nu dă culoare albastru/negru. | Amidonul dă culoare albastru/negru. |
Rezumat – Reducerea zahărului vs amidon
Carbohidrații sunt de diferite tipuri, cum ar fi monozaharide, dizaharide, oligozaharide și polizaharide. Amidonul este o polizaharidă compusă din polimer amilază liniară și amilopectină polimerică ramificată. Este un polimer complex foarte organizat care nu are aldehidă liberă sau grupare cetonă. Carbohidrații dulci sunt denumiți în mare parte zaharuri. Unele zaharuri, în principal, monozaharide și unele dizaharide acționează ca agenți reducători, deoarece posedă în structurile lor grupări aldehide sau cetonice libere. Prin urmare, sunt cunoscute ca zaharuri reducătoare. Amidonul nu este un zahăr reducător. Cu toate acestea, amidonul este principalul compus organic care este produs de plante pentru a stoca energie. Aceasta este diferența dintre reducerea zahărului și a amidonului.
Descărcați versiunea PDF a Reducing Sugar vs Starch
Puteți descărca versiunea PDF a acestui articol și o puteți utiliza în scopuri offline, conform nota de citare. Vă rugăm să descărcați versiunea PDF aici Diferența dintre reducerea zahărului și amidon
