Diferența cheie dintre carbohidrați și amidon este că carbohidrații pot fi compuși polimerici sau nepolimerici, în timp ce amidonul este un carbohidrat polimeric.
Carbohidrații sunt biomolecule care conțin atomi de carbon, hidrogen și oxigen cu un raport de 2:1 între atomii de hidrogen și oxigen. Amidonul este un tip de carbohidrat.
Ce sunt carbohidrații?
Carbohidrații sunt biomolecule care conțin atomi de carbon, hidrogen și oxigen cu un raport de 2:1 între atomii de hidrogen și oxigen. Formula empirică pentru carbohidrați este Cm(H2O)n. Cu toate acestea, nu toți carbohidrații se încadrează în această formulă chimică, de ex.g. acidul uronic, fucoza și nu toți compușii având acest tip de formulă chimică sunt carbohidrați, de ex. formaldehidă, acid acetic etc.
Termenul carbohidrat este un sinonim pentru zaharid. Carbohidrații includ zaharuri, amidon și celuloză. Putem împărți carbohidrații în patru grupe ca monozaharide, dizaharide, oligozaharide și polizaharide. Dintre aceste patru tipuri, monozaharidele și dizaharidele sunt cei mai mici carbohidrați cu greutate moleculară mică. De obicei, acești compuși sunt cunoscuți ca zaharuri.
Există multe surse de alimente pentru carbohidrați, inclusiv alimente naturale și procesate. De exemplu, carbohidrații sunt abundenți în făină, pâine, cereale, cartofi, zahăr de masă, lactoză din lapte, miere, dulceață, biscuiți și multe alte alimente dulci.
Rolurile importante ale carbohidraților în organismele vii includ polizaharidele folosite ca componente de stocare a energiei, ca componente structurale, ca componente în coenzime precum ATP, în fertilizare, ca componente în sistemul imunitar, în coagularea sângelui etc.
În plus, chimia carbohidraților este o ramură importantă și complicată a chimiei. Unele reacții chimice organice majore la care participă carbohidrații includ rearanjarea Amadori, digestia carbohidraților, reacția Nef, degradarea Wohl, reacția cianohidrinei, acetalizarea carbohidraților etc.
Ce este amidonul?
Amidonul este un tip de carbohidrat care se încadrează în grupul polizaharidelor. Este denumit și amil. Acest material conține numeroase unități de glucoză legate între ele prin legături glicozidice. Majoritatea plantelor verzi produc acest carbohidrat polimeric pentru stocarea energiei. Putem observa că acesta este cel mai comun carbohidrat din dieta umană și există o cantitate mare de amidon în alimentele de bază, cum ar fi grâul, cartofii, porumbul, orezul și manioc.
Amidonul este un material alb, fără gust și inodor. Apare sub formă de pulbere. Această pulbere de amidon este insolubilă în apă rece și alcool. Există două tipuri de componente în amidon ca componentă liniară sau amiloză elicoidală și amilopectină ramificată. Cantitatea de amiloză și amilopectină depinde de obicei de specia de plantă; cu toate acestea, aceasta poate varia de la 20 la 25% de amiloză, iar cantitatea de amilopectină variază de la 75 la 80%.
Pe lângă stocarea energiei în alimente, amidonul este important și în unele aplicații nealimentare, care includ fabricarea hârtiei, fabricarea adezivilor din carton ondulat, ca amidon pentru îmbrăcăminte, producția de bioplastic, producția de gips în industria construcțiilor, etc.
Care este diferența dintre carbohidrați și amidon?
Carbohidrații sunt biomolecule importante. Amidonul este un tip de carbohidrat. Diferența cheie dintre carbohidrați și amidon este că carbohidrații pot fi compuși polimerici sau nepolimerici, în timp ce amidonul este un carbohidrat polimeric.
Infograficul de mai jos prezintă diferențele dintre carbohidrați și amidon în formă tabelară pentru comparație una lângă alta.
Rezumat – Carbohidrați vs amidon
Carbohidrații sunt biomolecule care conțin atomi de carbon, hidrogen și oxigen cu un raport de 2:1 între atomii de hidrogen și oxigen. Amidonul este un tip de carbohidrat care face parte din grupul polizaharidelor. Diferența cheie dintre carbohidrați și amidon este că carbohidrații pot fi compuși polimerici sau nepolimerici, în timp ce amidonul este un carbohidrat polimeric.
