Diferența cheie dintre CMC și guma xantan este că soluțiile care conțin CMC sunt stabile în intervalul de pH 1-13, în timp ce soluțiile care conțin gumă xantan sunt stabile în intervalul de pH 4-10.
Termenul CMC înseamnă carboximetil celuloză, care este un derivat de celuloză cu grupări carboximetil care sunt legate de unele dintre grupările hidroxil ale monomerilor glucopiranozei, care formează coloana vertebrală a celulozei. Guma xantan este un tip de polizaharidă cu multe utilizări industriale, inclusiv utilizarea sa ca aditiv alimentar obișnuit.
Ce este CMC (carboximetilceluloza)?
CMC înseamnă carboximetil celuloză și este un derivat de celuloză cu grupări carboximetil care sunt legate de unele dintre grupările hidroxil ale monomerilor glucopiranozei, care formează coloana vertebrală a celulozei.
Figura 01: Structura unitară a polizaharidei CMC
Adesea, folosim această substanță sub forma ei de sare de sodiu. Prin urmare, este cunoscut sub numele de carboximetil celuloză de sodiu. Numele comercial al CMC pe piață este Tylose.
Putem prepara CMC prin reacția catalizată de alcali a celulozei cu acidul cloroacetic. Grupările carboxil ale acestui amestec de reacție sunt polare și fac celuloza solubilă și sunt reactive chimic. Etapa de reacție inițială dă un amestec de produse, incluzând aproximativ 60% CMC și aproximativ 40% lamele, cum ar fi clorura de sodiu și glicolatul de sodiu. Oferă și CMC pe care îl putem folosi în detergenți. După aceea, este necesară o etapă suplimentară de purificare pentru a obține CMC pur din acest amestec.
CMC este util în industria alimentară sub numărul E E466 (uneori este E469). În industria alimentară, este folosit și ca modificator de vâscozitate sau ca agent de îngroșare. Producătorii de alimente îl folosesc și pentru a stabiliza emulsiile din produsele alimentare, cum ar fi înghețata. Mai mult, CMC este un ingredient în diferite articole de consum, cum ar fi pasta de dinți, laxative, pastile de slăbire, vopsele pe bază de apă, detergenți, dimensionare textile etc.
Ce este guma de xantan?
Guma xantan este un tip de polizaharidă cu multe utilizări industriale, inclusiv utilizarea sa ca aditiv alimentar obișnuit. Această substanță este importantă ca agent eficient de îngroșare, emulgator și stabilizator. Prin urmare, este important să se prevină separarea ingredientelor din alimente. Cu alte cuvinte, acționează ca un lipici pentru a menține ingredientele împreună.
Putem produce gumă xantan din zaharuri simple precum glucoza și zaharoza în procesul de fermentație. Denumirea acestui compus provine din metoda sa de preparare, unde folosim o specie de bacterie Xanthomonas campestris. Mediul polizaharidic pentru speciile bacteriene utilizate în această fermentație este o combinație între o soluție apoasă sterilă de carbohidrați și o sursă de azot împreună cu fosfat dipotasic și alte oligoelemente.
Figura 02: Structura chimică a unității structurale de gumă de xantan
Când luați în considerare utilizările gumei de xantan, guma de 1% poate produce o viscozitate semnificativ crescută în lichid. În alimente, acest compus este folosit în mod obișnuit în sosurile pentru salate și sosuri unde ajută la prevenirea separării uleiului prin stabilizarea emulsiei, dar nu este considerat un emulgator. În plus, guma de xantan poate ajuta la suspendarea particulelor solide, inclusiv mirodeniile. În plus, guma xantană ajută la crearea texturii dorite și în multe înghețate. Mai des, pasta de dinți conține gumă xantană ca liant pentru a menține produsul uniform.
Care este diferența dintre CMC și guma xantan?
CMC și guma xantan sunt polizaharide importante. Diferența cheie dintre CMC și guma xantan este că soluțiile care conțin CMC sunt stabile în intervalul de pH 1-13, în timp ce soluțiile care conțin gumă xantan sunt stabile în intervalul de pH 4-10.
Infograficul de mai jos prezintă diferențele dintre CMC și guma xantană în formă tabelară pentru comparație una lângă alta.
Rezumat – CMC vs Xanthan Gum
CMC sau carboximetil celuloza este un derivat de celuloză cu grupări carboximetil care sunt legate la unele dintre grupările hidroxil ale monomerilor glucopiranozei. Guma xantan, pe de altă parte, este un tip de polizaharidă cu multe utilizări industriale. Diferența cheie dintre CMC și guma xantan este că soluțiile care conțin CMC sunt stabile în intervalul de pH 1-13, în timp ce soluțiile care conțin gumă xantan sunt stabile în intervalul de pH 4-10.
