Aditivi alimentari vs conservanti | Conservant alimentar vs aditiv alimentar
Printre numeroasele probleme care apar în industria alimentară, deteriorarea alimentelor și defectele de calitate joacă un rol vital, devenind obstacole mari în calea acceptării consumatorilor. În acest caz, industria încearcă să inoveze lucrurile, care pot sări peste aceste obstacole. Unele dintre ele pot rezolva cu succes problemele și pot ajuta la avansarea tehnologiei. Aditivii alimentari și conservanții sunt termeni folosiți frecvent în industria alimentară. Ambele sunt legate de prelucrarea materialelor alimentare. Nu numai procesarea, ci și depozitarea alimentelor. Toate aceste lucruri sunt compuși chimici, care se pot adăuga în mod natural sau artificial la alimente. Acestea vor ajuta la prevenirea deteriorărilor și la creșterea acceptării consumatorilor.
Aditivi alimentari
În conformitate cu definiția dată de Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) din Statele Unite, aditivul alimentar este „orice substanță a cărei utilizare intenționată are ca rezultat sau se poate aștepta în mod rezonabil să aibă ca rezultat, direct sau indirect, devenirea ei. o componentă sau care afectează în alt mod caracteristicile oricărui aliment”. Scopul adăugării acestor compuși în alimente poate varia în funcție de cerință. Nu doar menținerea calității și siguranței alimentelor, ci și ele pot îmbunătăți compoziția nutrițională și pot ajuta la procesarea produsului. Pe baza mai multor criterii, aditivii alimentari pot fi clasificați în diferite moduri. Ele se încadrează în două categorii de bază: naturale și artificiale. Zahărul, sarea și condimentele pot fi descrise ca unii dintre aditivii alimentari naturali obișnuiți. Aditivii pot fi din nou subdivizați în funcție de scopul lor de adăugare. Culorile, conservanții, antioxidanții, emulgatorii, îndulcitorii și aromele intră în această categorie. Un alt mod de clasificare a aditivilor alimentari este modul de adăugare. Dacă aditivul este adăugat intenționat, acesta diferă de un aditiv care este adăugat indirect atunci când alimentele sunt expuse în timpul manipulării sau în momentul depozitării. Există o modalitate specială de a interpreta pe scurt numele aditivilor alimentari pe materialele lor de ambalare. Sistemul a fost aprobat de Uniunea Europeană și este numit sistem „număr E”. Conform acestui sistem, există categorii principale de aditivi, iar fiecare dintre aditivi este dat cu un număr unic pentru sine (de exemplu, E300 se referă la acid L-ascorbic).
Conservative alimentare
Conservanții pot fi clasificați în două categorii ca antioxidanți și agenți antimicrobieni. Acidul ascorbic, BHT și BHA sunt câțiva dintre antioxidanți, care pot preveni râncezirea grăsimilor sau alterarea fructelor. Agenții antimicrobieni pot împiedica creșterea microorganismelor redundante, cum ar fi bacteriile de alterare și mucegaiurile. Prin adăugarea de conservant, puteți asigura calitatea și siguranța alimentelor într-o mai mare măsură. Acestea afectează atât componentele biologice, cât și cele chimice din materialul alimentar. Conservanții sunt adăugați în alimente în cantități foarte mici. Există un nivel maxim permis pentru fiecare aditiv chimic, care este foarte clar.
Care este diferența dintre aditivii alimentari și conservanții alimentari?
• Aditivii alimentari sunt o gamă largă de compuși chimici utilizați în diferite scopuri de procesare și depozitare a alimentelor.
• Conservanții sunt, de asemenea, un tip de aditiv alimentar care inhibă creșterea bacteriilor, drojdiilor și mucegaiurilor în alimente și previne unele reacții chimice neplăcute, cum ar fi oxidarea lipidelor.
