Somon sălbatic vs somon crescut de fermă
Somonul fiind o sursă foarte populară de proteine pentru oameni, cerințele pentru acesta sunt satisfăcute atât prin producerea de pești sălbatici, cât și de crescătorie. Există puține specii de pești considerați somon și toți sunt crescuți și în ferme. Cu toate acestea, oamenii se întreabă adesea care somon ar fi mai bun decât celăl alt sau dacă există vreo diferență între cei doi. De fapt, există multe diferențe considerabile între somonii sălbatici și cei crescuți de fermă, iar acest articol încearcă să le discute.
Somon sălbatic
Somonul sălbatic este un aliment foarte scump și foarte hrănitor și locuiește în mare parte în apele temperate ale lumii. Somonii fiind pești anadromi, înoată în sus pentru a se reproduce și a muri, iar apoi puii care cresc acolo înoată în josul râurilor, pentru a ajunge în mare pentru a petrece celel alte etape ale ciclului lor de viață. Acești pești, de obicei, trebuie să fie activi pe parcursul întregii vieți pentru a se susține până la următoarea generație. Prin urmare, fiecare individ din fiecare populație sălbatică este suficient de puternic pentru a supraviețui tuturor obstacolelor în timp ce migrează în și din mare prin râuri și râuri. De obicei, toți somonii sălbatici sunt zvelți, iar corpul este foarte raționalizat. Au un sistem muscular puternic care funcționează eficient, mai ales atunci când se deplasează în amonte prin cascade. Când sunt considerați ca pește alimentar, se pare că conținutul de nutrienți este bogat în proteine de în altă calitate. Grăsimile esențiale precum omega-3 și omega-6 sunt prezente într-un raport echilibrat de 1:1. Grăsimile totale din somonul sălbatic sunt în medie de aproximativ 2 – 6 grame per porție, iar caloriile totale pe porție variază de la 95 la 145. Cu toate acestea, doar mai puțin de 20% din cerințele pieței ar putea fi umplute cu somon sălbatic.
Somon de fermă
Datorită cererii mari de somon ca pește alimentar, somonii au fost crescuți în ferme captive, în număr mare. Peste 80% din somonul mondial provine din ferme, iar această cifră este aproape de 90% în Statele Unite. Majoritatea acestora sunt crescute în plase deschise (mai mult de 50% din somonul de pe piața mondială), în timp ce aproximativ 30% din somonul de pe piața mondială provine din incubatoarele tradiționale. Somonii crescuți de fermă sunt animale bine hrănite, cu o dietă reală stabilă în fiecare zi. De obicei, acestea sunt extrem de bine protejate de atacurile fungice, bacteriene și virale prin tehnici preventive. Proprietarii fermelor de somoni introduc antibiotice, sulfat de cupru și pesticide pentru a preveni atacarea somonilor de către microorganisme inutile. A fost o practică obișnuită ca cantaxantinele să fie folosite pentru a obține culoarea roz sălbatică caracteristică în carnea de pește. Cu toate acestea, din cauza prezenței tuturor acestor practici, somonii crescuți de fermă se abat considerabil de la rudele lor sălbatice. Valoarea nutrițională devine scăzută cu conținut ridicat de grăsimi (5 – 10 grame per porție), proporții variate de omega-3 și omega-6, niveluri ridicate de calorii totale per porție (135 – 185) și conținut scăzut de proteine. Prezența bifenililor policlorurați (PCB) este foarte mare în rândul somonilor captivi, cu un nivel considerabil ridicat de PCB cancerigeni. Utilizarea pesticidelor și a altor substanțe chimice pentru a preveni atacurile microorganismelor ar putea fi dăunătoare pentru consumatorii acestora. În ciuda tuturor efectelor asupra sănătății asociate cu acestea, somonul crescut în fermă este accesibil pentru oameni în ceea ce privește prețurile.
Care este diferența dintre somonul sălbatic și somonul crescut de fermă?
• Somonul sălbatic poate fi găsit numai în habitatele lor naturale, în timp ce somonii captivi sunt crescuți în întreaga lume.
• Somonii sălbatici sunt zvelți și extrem de raționali în forma corpului, în timp ce somonii crescuți de fermă sunt corpulți.
• Somonii sălbatici sunt mai activi și mai puternici decât cei crescuți în fermă.
• Consecințele nocive asupra sănătății ar putea fi mari din cauza consumului de somoni crescuți de fermă, dar somonii sălbatici nu reprezintă o mare amenințare pentru consumatorii lor.
• Piața de somon cuprinde considerabil mai multă fermă crescută decât somoni sălbatici. Prin urmare, cele sălbatice sunt mai scumpe decât altele.
