Heme vs Nonheme Iron
În organism se găsesc multe minerale. Dintre acestea, fierul este cel mai recunoscut mineral găsit în corpul animalului. Chiar dacă cantitatea de fier la un adult este puțin mai mică decât o linguriță, deficiența de fier ar putea fi tragică și gravă la multe animale. Fierul este un mineral foarte esențial pentru dezvoltarea și funcționarea optimă a creierului și a sistemului nervos. La oameni, precum și la alte animale, fierul este asociat cu molecula numită „hem”. Hemul face parte dintr-un complex de proteine mai mari (hemoglobina și mioglobina) și se găsește numai la animale. Plantele nu au hem și, prin urmare, prezența hemului face animalele diferite de plante. În mod normal, fierul total din corp este în medie de aproximativ 4 g la bărbați și puțin mai mult de 2 g la femei. În corpul uman, fierul (heme-fier) este asociat în principal cu hemoglobina și proteinele mioglobinei. Fierul se găsește și în enzime, iar dacă organismul este bine hrănit cu fier, acesta va avea rezerve bune de fier stocate sub formă de feritină și hemosiderin. Cu toate acestea, prea mult fier duce inevitabil la condiții toxice, în organism.
Heme Fier
Fierul hem este derivat din hemoglobină și mioglobină, așa că se găsește numai în țesutul animal. Aceste fieruri de călcat sunt mai biodisponibile și se găsesc în carne, pește, păsări și fructe de mare. Fierul hem se găsește în principal sub formă de fier feros (Fe II), sub formă de fier redus, asociat cu hemoglobina și mioglobina.
Fier nonheme
Fierul non-hem se găsește atât în produsele alimentare pentru animale, cât și în cele vegetale, chiar dacă nu este ușor absorbit de organism. Fierul alimentar non-hem este prezent sub formă oxidată de fier sau fier feric (Fe III). Acesta trebuie redus la fier feros (Fe II) pentru a fi preluat de entrocitele duodenale. Reducerea este realizată în principal de o enzimă reductază ferică (Cytochrom b reductază).
Biodisponibilitatea fierului non-hem poate fi îmbunătățită prin consumul de alimente bogate în vitamina C, cum ar fi fructele și legumele, împreună cu alimente care conțin fier. De asemenea, având alimente bogate în fier hem (produse de origine animală) împreună cu alimentele care sunt bogate în fier non-hem, poate îmbunătăți absorbția fierului non-hem. Anumite substanțe chimice, cum ar fi polifenolii, care se găsesc în ceai, cafea, alte băuturi și multe plante, limitează absorbția fierului non-hem.
Care este diferența dintre fierul hem și fierul nonhem?
• Fierul hem este mult mai biodisponibil decât fierul non-hem, astfel încât fierul hem este mai bine absorbit decât fierul non-hem.
• Fierul hem se găsește numai în alimentele de origine animală, în timp ce fierul non-hem se găsește atât în alimentele de origine animală, cât și în cele vegetale.
• Alimentele vegetale conțin numai fier non-hem. Fierurile heme sunt absente din alimentele vegetale.
• Alimentele bogate în fier hem pot îmbunătăți absorbția fierului non-hem.
• Cel mai abundent fier alimentar este fierul non-hem. În mod normal, 60% din fier non-hem este prezent în produsele de origine animală. Restul de 40% este fier hem.
• Fierul alimentar non-hem este prezent ca fier feric (Fe III) și trebuie redus la fier feros (Fe II) pentru a fi absorbit.
• Spre deosebire de fierul non-hem, fierul hem este asociat cu hemoglobina și mioglobina sub formă de fier feros (Fe II).
