Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise și Hollandaise sunt sosuri folosite în mod obișnuit în bucătăria franceză și în alte bucătării. Acestea sunt sosuri calde care însoțesc atât carnea, cât și legumele și foarte asemănătoare ca aspect, gust și aromă. Există unii, mai ales cei din afara Franței, care cred că cele două sosuri sunt unul și același. Béarnaise a apărut mult mai târziu și se crede că este o variantă a sosului olandez mai vechi. Acest articol încearcă să afle diferențele, dacă există, dintre cele două sosuri foarte asemănătoare.
Sos olandez
Hollandaise este un sos galben făcut cu aluatul de ouă și unt cu multe alte ingrediente precum sare, piper și suc de lămâie pentru aromă și aromă. Există multe variante ale acestui sos popular în toată Franța, multe zone care folosesc ingrediente precum cimbru și eșalotă. Sosul este servit cald peste diferite rețete și face chiar și o rețetă cu aspect plictisitor extrem de delicioasă și interesantă. Este atât de netedă ca textură încât oamenii îl ling cu degetele și cer mai mult. Utilizarea gălbenușurilor de ou face sosul într-adevăr foarte cremos. Un fapt interesant de care nu mulți sunt conștienți despre acest sos gustos este că era cunoscut sub numele de Isigny, care este numele unui oraș francez. În timpul Primului Război Mondial, untul pentru prepararea acestui sos a devenit rar și a trebuit să fie importat din Olanda când numele sosului a devenit sos olandez.
Sos bearnez
Béarnaise este un sos care este o emulsie de unt și gălbenușuri de ou și este servit cald ca condiment împreună cu multe feluri de mâncare diferite. Există multe alte ingrediente diferite adăugate în acest sos cu variații regionale. Aceste ingrediente variază de la eșalotă, tarhon, oțet, cervil și chiar vin. După ce se bat gălbenușul de ouă, se adaugă untul pentru a face o emulsie și ulterior se adaugă alte ingrediente în timp ce se face sosul pe o tigaie. Deși ingredientele pot fi puține și metoda de a face sosul Béarnaise una simplă, este nevoie de multă practică pentru a deveni un expert în prepararea acestui sos. Există mulți oameni care îl numesc sos Bernaise crezând că provine din Berna, capitala Elveției. În orice caz, numele a fost derivat din Bearn, o provincie din sud-vestul Franței.
Care este diferența dintre Bearnaise și Hollandaise?
• Deși aluatul de sosuri olandeze și béarnaise este același, există diferențe în arome.
• Hollandaise folosește suc de lămâie, în timp ce sosul béarnaise conține ingrediente precum boabe de piper, oțet și cervil, pe lângă ingredientele olandeze care se întâmplă să fie sare, cayenne, cimbru și eșalotă.
• Hollandaise este un sos foarte vechi, în timp ce béarnaise este o ramură a Hollandaise.
• Hollandaise este folosită cu mâncăruri din ouă și legume, în timp ce béarnaise este folosită mai des ca condiment cu rețete de carne și pește.
• Din cauza asemănărilor, unii numesc aceste două sosuri veri, în timp ce unii se referă la béarnaise drept un copil al Hollandaise.
• Béarnaise este mai cremoasă dintre cele două, în timp ce Hollandaise este mai groasă dintre cele două sosuri.
