Diferența cheie dintre celuloză și amidon este că celuloza este o polizaharidă structurală care are legături beta 1, 4 între monomerii de glucoză, în timp ce amidonul este o polizaharidă de stocare care are legături alfa 1, 4 între monomerii de glucoză.
Amidonul și celuloza sunt macromolecule care aparțin aceluiași grup de carbohidrați. Carbohidrații sunt una dintre formele comune de surse de energie din alimente. Au formula moleculară CH2O. Mai multe unități monomerice de glucoză, interconectate prin legături chimice, formează aceste macromolecule. Astfel, au o greutate moleculară mare.
Ce este celuloza?
Celuloza este forma polimerică a unităților de glucoză legate între ele prin legături glicozide. Prin urmare, este cea mai abundentă moleculă organică și unitatea structurală majoră a plantelor. Bumbacul și hârtia sunt câteva forme de celuloză pură. Acesta cuprinde aproximativ 4000-8000 de molecule de glucoză cu legături beta între primul C al primei unități și al patrulea carbon al următoarei unități de glucoză. Astfel, formează legături beta 1, 4. Există două forme de celuloză, cum ar fi hemiceluloza și lignina.
Figura 01: Celuloză
În plus, celobioza este o altă formă, care rezultă din hidroliza celulozei. Astfel, este o dizaharidă formată din două molecule de glucoză legate prin legătura beta 1, 4. În plus, celulazele hidrolizează celuloza în monomerii săi.
Ce este amidonul?
Amidonul este în esență similar cu celuloza în compoziție. Prin urmare, ele sunt forme polimerice de molecule de glucoză legate prin legătură alfa 1, 4. Numărul de molecule care formează o moleculă de amidon poate varia de la 4000 la 8000. Lanțul de glucoză poate fi fie liniar, ramificat sau un amestec al ambelor, în funcție de sursa și locul în care este stocată forma. Este forma principală de stocare a carbohidraților.
Figura 02: Amidon de cartofi
În plus, amidonul este o formă de stocare a carbohidraților în plante. Proprietățile amidonului pot varia de la unul la altul în funcție de sursa din care este izolat. Proprietățile depind, de asemenea, de natura ramificării și de numărul de legături glicozide alfa 1, 4. Există două forme de amidon; acestea sunt, amilaza si amilopectina.
Care sunt asemănările dintre celuloză și amidon?
- Ambele sunt carbohidrați și polizaharide.
- Aceștia cuprind aceiași monomeri; glucoză.
- Celuloza și amidonul au aceleași unități repetate pe bază de glucoză.
- Ambele îndeplinesc cerințele energetice ale corpului nostru.
- Au o greutate moleculară mare.
- Celuloza și amidonul au o compoziție similară.
- Amidon și celuloză prezente în plante.
Care este diferența dintre celuloză și amidon?
Deși atât amidonul, cât și celuloza sunt forme polimerice de glucoză, ele diferă prin proprietățile lor chimice și fizice. Aceste diferențe sunt atribuite în principal diferenței de legături. Celuloza are legături beta 1, 4 între moleculele de glucoză, în timp ce amidonul are legături 1, 4 alfa între moleculele de glucoză. Aceasta este diferența cheie dintre celuloză și amidon. În plus, diferența funcțională dintre celuloză și amidon este că celuloza este o polizaharidă structurală rigidă, în timp ce amidonul este o polizaharidă de depozitare.
Infograficul de mai jos prezintă diferența dintre celuloză și amidon cu mai multe detalii.
Rezumat – Celuloză vs amidon
Deși amidonul și celuloza sunt ambele forme polimerice de glucoză, ele diferă prin proprietăți. Aceste diferențe tind să fie rezultatul diferenței unei singure legături chimice dintre unitățile monomerice. Natura variată face ca carbohidrații să joace atât funcția de furnizare de energie, cât și roluri structurale. Atât celuloza, cât și amidonul îndeplinesc cerințele energetice ale organismelor. Cu toate acestea, celuloza joacă un rol structural, în timp ce amidonul joacă un rol de stocare. Celuloza are 1, 4 legături beta între monomerii de glucoză. În schimb, amidonul are legături 1, 4 alfa. Aceasta este diferența dintre celuloză și amidon.
