Diferența cheie – Glicerol vs acizi grași
Grăsimile sunt stocate în organism sub formă de triacilgliceroli în țesutul adipos. Triacilglicerolii sunt o sursă bună de energie, deoarece furnizează o cantitate mai mare de energie în comparație cu sursele de carbohidrați. Dar, din cauza insolubilității sale, nu este ușor utilizat de organism. Triacilglicerolii sunt compusi din acizi grasi si glicerol uniti printr-o legatura esterica. Acizii grași sunt lanțuri lungi de hidrocarburi cu o grupă carboxil (COOH) la capătul alfa al lanțului de acizi grași. Glicerolul este un poliol care are trei grupări hidroxil (grupe OH) și este denumit alcool trihidroxi zahar. Diferența cheie a acizilor grași și a glicerolului este compoziția chimică a celor doi compuși. Acizii grași au o grupare carboxil terminală, în timp ce glicerolul se încadrează în categoria alcoolului cu trei grupe OH.
Ce este glicerolul?
Glicerolul, numit și glicerină sau glicerină, este un compus chimic netoxic. Este un poliol care este un alcool compus din trei grupe hidroxil. Formula glicerolului este C3H8O3 Glicerolul are un gust dulce, limpede, higroscopic, incolor. lichid care este de natură vâscoasă. Densitatea glicerolului este de 1,261 g/ml. Punctul său de fierbere este de 290 de grade Celsius, iar punctul de topire este de 17,8 grade Celsius. Glicerolul este mai dens decât apa și are un punct de fierbere și un punct de topire mai ridicat decât apa.
Glicerolul este o moleculă polară. Este foarte solubil și miscibil în apă datorită prezenței grupărilor OH. Aceste grupări OH sunt, de asemenea, responsabile pentru conferirea proprietății higroscopice apei. Astfel, glicerolul preia cu ușurință apa și o reține. Prin urmare, atunci când depozitați glicerol, trebuie utilizate recipiente speciale etanșe.
Corpul își satisface necesarul de glicerol din degradarea lipidelor care este catalizată de lipaze. Glicerolul din organism este stocat în ficat și țesutul adipos, unde este reutilizat pentru a forma triacilgliceroli atunci când este necesar. În plus, glicerolul este, de asemenea, utilizat pentru a crește osmolalitatea plasmei sanguine. Prin creșterea osmolalității, mai multă apă este extrasă din țesuturi în lichidul interstițial. Glicerolul sau glicerina acționează, de asemenea, ca un agent pentru a preveni reabsorbția apei în rinichi prin intermediul tubilor contorți proximali. Acest lucru duce la un volum de sânge mai mic și un volum excretor mai mare de apă și sodiu.
Glicerolul este, de asemenea, utilizat comercial în industria alimentară ca emulgator alimentar și agent de aromatizare. Glicerolul este utilizat în produse de îngrijire personală, cum ar fi pasta de dinți, gel de duș, parfumuri și alte unguente și creme accesorii. Este, de asemenea, utilizat pentru fabricarea de produse farmaceutice.
Ce sunt acizii grași?
Acizii grași sunt lanțuri lungi de hidrocarburi și au un terminal carboxil. Sunt molecule nepolare și, prin urmare, insolubile în apă, dar solubile în solvenți organici. Acizii grași sunt adesea compuși cu catenă liniară și pot avea fie un număr impar, fie un număr par de atomi de carbon. Acizii grași cu număr impar se găsesc mai ales în bacterii și plante sau animale inferioare. Pe baza numărului de atomi de carbon, sinteza și descompunerea acestuia într-un organism diferă ușor. Numărul de atomi de carbon dintr-un lanț de acizi grași variază de la 2 la 80. Dar acizii grași obișnuiți conțin aproximativ 12 până la 24 de atomi de carbon. Pe baza numărului de atomi de carbon și a lungimii lanțurilor, există trei tipuri de lanțuri de acizi grași.
Lanțuri de acizi grași
- Acizi grași cu lanț scurt – 2 până la 6 atomi de carbon
- Mediu – acizi grași cu lanț – 8 până la 10 atomi de carbon se numesc și 12 până la 24 se numesc
- Acizi grași cu lanț lung – 12 până la 24
Figura 02: Acizi grași saturați și nesaturați
În funcție de prezența și absența dublelor legături, acizii grași pot fi clasificați ca acizi grași saturați și nesaturați. Acizii grași saturați nu constituie nicio legătură dublă. Acizii grași nesaturați pot conține fie o legătură dublă – acizi grași mononesaturați, fie mai multe legături duble – acizi grași polinesaturați. Acizii grași polinesaturați sunt, de asemenea, numiți acizi grași esențiali, deoarece joacă un rol benefic important și ar trebui consumați prin alimente. Acizii grași polinesaturați sunt acizi grași cu lanț lung și, prin urmare, nu pot fi sintetizați în organism (acizi grași omega 3 și omega 6)
Care sunt asemănările dintre glicerol și acizii grași?
- Ambele sunt compuse din carbon, hidrogen și oxigen.
- Ambele compuși participă la reacțiile de esterificare pentru a produce triacilgliceroli.
- Ambele compuși joacă un rol funcțional și structural în metabolismul grăsimilor
Care este diferența dintre glicerol și acizi grași?
Glicerol vs acizi grași |
|
| Glicerolul este un poliol având trei grupe hidroxil (grupe OH) și este denumit alcool trihidroxi-zahar. | Acizii grași sunt lanțuri lungi de hidrocarburi cu o grupare carboxil (COOH) la terminalul lanțului de acizi grași. |
| Clasificare | |
| Niciuna | Poate fi clasificat în funcție de lungimea lanțului și de gradul de saturație și nesaturare |
| Solubilitate în apă | |
| Glicerolul este solubil în apă. | Acizii grași sunt insolubili în apă. |
| Polaritate | |
| Glicerolul este o moleculă polară. | Acidul gras este o moleculă nepolară. |
| Numărul de carbon | |
| În glicerol sunt prezenți trei atomi de carbon. | Numărul de carbon poate varia de la 2 la 80 în acizii grași. |
Rezumat – Glicerol vs acizi grași
Acizii grași și glicerolul sunt compuși importanți care sunt studiati pe larg datorită faptului că sunt precursori ai triacilglicerolilor și ai altor compuși lipidici funcționali. Diferența dintre acizii grași și glicerol este că acizii grași sunt lanțuri de hidrocarburi liniare nepolare, în timp ce glicerolul este polar și este compus din câte 3 atomi de carbon uniți fiecare printr-o grupare hidroxil. Ambele suferă esterificare pentru a produce acilgliceroli grași care au un rol funcțional major în fiziologia organismelor. Individual, ambele componente au proprietățile și aplicațiile sale.
Descărcați versiunea PDF a glicerol vs acizi grași
Puteți descărca versiunea PDF a acestui articol și o puteți utiliza în scopuri offline, conform nota de citare. Vă rugăm să descărcați versiunea PDF aici Diferența dintre glicerol și acizi grași
