Diferența cheie dintre citratul de sodiu și acidul citric este că citratul de sodiu conține sodiu ca cation, în timp ce acidul citric conține hidrogen ca cation.
De fapt, citratul de sodiu este derivat din acidul citric și în acest proces, cationii de hidrogen din molecula de acid citric sunt înlocuiți cu cationii de sodiu.
Ce este citratul de sodiu?
Citratul de sodiu este un compus anorganic având cationi de sodiu și anioni de citrat în diferite rapoarte. Există trei tipuri majore de molecule de citrat de sodiu, cum ar fi citratul monosodic, citratul disodic și molecula citratul trisodic. În mod colectiv, aceste trei săruri sunt cunoscute prin numărul E 331. Cu toate acestea, cea mai comună formă este sarea de citrat trisodic.
Figura 01: Structura chimică a citratului de sodiu
Citratul trisodic are formula chimică Na3C6H5O7. De cele mai multe ori, acest compus este numit în mod obișnuit ca citrat de sodiu, deoarece este cea mai abundentă formă de sare de citrat de sodiu. Această substanță are o aromă ușor acidulată, asemănătoare cu soluția salină. În plus, acest compus este ușor bazic și îl putem folosi pentru a face soluții tampon împreună cu acid citric. Această substanță apare ca o pulbere cristalină albă. În principal, citratul de sodiu este utilizat în industria alimentară ca aditiv alimentar. Scopul utilizării acestui compus este de a obține aroma sau ca conservant.
Ce este acidul citric?
Acidul citric este un acid organic slab pe care îl putem găsi în mod natural în fructele citrice. Există multe utilizări ale acestui compus, astfel încât producătorii tind să producă o cantitate mare de acid citric pe an. Unele utilizări importante includ utilizarea ca acidifiant, ca agent de aromatizare și chelat. Există două forme majore ale acestui compus ca forma anhidră și forma monohidratată.
Forma anhidră a acidului citric este forma fără apă. Apare ca o substanță incoloră și este, de asemenea, inodoră. Nu există apă în forma sa uscată, granulată. Putem produce acest compus prin cristalizare din apă fierbinte.
Acidul citric anhidru se formează din forma monohidrat la 78 °C. Densitatea formei anhidre este de 1,665 g/cm3. Se topește la 156 °C, iar punctul de fierbere al acestui compus este de 310 °C. Formula chimică a acestui compus este C6H8O7 în timp ce masa molară este de 192,12 g/ mol.
Acidul citric monohidrat este forma de acid citric care conține apă. Are o moleculă de apă asociată cu o moleculă de acid citric. Numim această apă apă de cristalizare. Această formă de acid citric se formează prin cristalizarea din apă rece.
Care este diferența dintre citratul de sodiu și acidul citric?
Citratul de sodiu provine din acidul citric. Cu toate acestea, diferența cheie dintre citratul de sodiu și acidul citric este că citratul de sodiu conține sodiu ca cation, în timp ce acidul citric conține hidrogen ca cation. În plus, citratul de sodiu apare ca o pulbere cristalină albă, în timp ce acidul citric este un lichid incolor la temperatura camerei. În plus, citratul de sodiu este ușor bazic, în timp ce acidul citric este acid. Cu toate acestea, ambii acești compuși sunt importanți ca agenți de aromatizare a alimentelor și ca conservanți.
Următorul infografic listează mai multe diferențe între citratul de sodiu și acidul citric sub formă tabelară.
Rezumat – Citrat de sodiu vs acid citric
Atât citratul de sodiu, cât și acidul citric conțin o parte chimică organică. Citratul de sodiu provine din acidul citric. Diferența cheie dintre citratul de sodiu și acidul citric este că citratul de sodiu conține sodiu ca cation, în timp ce acidul citric conține hidrogen ca cation.
