Diferența cheie dintre emulsionare și omogenizare este că emulsionarea este formarea unei emulsii prin dispersia unui lichid nemiscibil într-un alt lichid nemiscibil, în timp ce omogenizarea este formarea unei soluții omogene prin amestecarea a două lichide miscibile.
Emulsificarea și omogenizarea sunt două tipuri de tehnici analitice care sunt utile în realizarea de soluții cu proprietăți chimice și fizice diferite.
Ce este emulsionarea?
Emulsificarea este procesul de dispersare a unui lichid nemiscibil într-un alt lichid nemiscibil. Există unii agenți de emulsionare obișnuiți, cum ar fi detergenții și săpunurile. Procesul de emulsionare se realizează de obicei în industrii prin amestecarea mecanică a ingredientelor emulsiei în interiorul diferitelor tipuri de mixere.
Un emulgator este un agent chimic care ne permite să stabilizăm o emulsie. Asta înseamnă că previne separarea lichidelor care de obicei nu se amestecă între ele. O face prin creșterea stabilității cinetice a amestecului. Un exemplu bun de emulgator sunt surfactanții. Există două tipuri de emulgatori ca emulgatori lipofili și emulgatori hidrofili.
Figura 01: Formarea unei emulsii
De obicei, există trei scopuri majore ale unui proces de emulsionare. În primul rând, trebuie să asigure stabilitatea fizico-chimică a produsului. Al doilea scop este determinarea structurii caracteristice a aluatului, care influențează foarte mult separarea grăsimii și umidității din interiorul alimentelor în timpul gătirii. Scopul final este de a crea o proprietate senzorială tipică, cum ar fi aspectul, textura, savoarea sau zgomotul.
Există trei moduri majore de a efectua emulsionarea. Acestea includ: emulsionare în funcție de teoria tensiunii superficiale, în funcție de teoria repulsiei și în funcție de modificarea vâscozității.
Ce este omogenizarea?
Omogenizarea este un proces chimic care este util pentru a face un amestec de două lichide reciproc nesolubile la fel. Putem realiza această omogenizare transformând două lichide nemiscibile într-o emulsie. Există două tipuri de procese de omogenizare: omogenizare primară și secundară. În procesul de omogenizare primară, emulsia se formează direct din lichide separate, în timp ce în procesul de omogenizare secundară, emulsia se formează atunci când dimensiunea picăturilor dintr-un lichid existent este redusă. Putem efectua omogenizarea folosind un omogenizator.
În general, omogenizatorii care sunt utilizați în industriile actuale au pompe și supape asemănătoare pistonului, uneori duze sau camere micron de interacțiune. Cei trei factori majori care afectează o omogenizare perfectă includ dimensiunea duzei de cavitație, funcționarea supapei de impact și microcamera lichidului cu forfecare ridicată.
Figura 02: Procesul de omogenizare
Există mai multe aplicații ale procesului de omogenizare, inclusiv prelucrarea laptelui, care a fost cea mai veche aplicație a unui omogenizator. Celel alte aplicații includ fabricarea de siropuri, băuturi răcoritoare și produse de cola.
Care este diferența dintre emulsionare și omogenizare?
Emulsificarea și omogenizarea sunt două tipuri de tehnici analitice care sunt utile în realizarea de soluții cu proprietăți chimice și fizice diferite. Diferența cheie dintre emulsionare și omogenizare este că emulsionarea este formarea unei emulsii prin dispersia unui lichid nemiscibil într-un alt lichid nemiscibil, în timp ce omogenizarea este formarea unei soluții omogene prin amestecarea a două lichide miscibile.
Următorul infografic listează diferențele dintre emulsionare și omogenizare în formă tabelară pentru comparație una lângă alta.
Rezumat – Emulsionare vs omogenizare
Emulsificarea și omogenizarea sunt două tipuri de tehnici analitice care sunt utile în realizarea de soluții cu proprietăți chimice și fizice diferite. Diferența cheie dintre emulsionare și omogenizare este că emulsionarea este formarea unei emulsii prin dispersia unui lichid nemiscibil într-un alt lichid nemiscibil, în timp ce omogenizarea este formarea unei soluții omogene prin amestecarea a două lichide miscibile.
