Diferența cheie dintre sorbitolul cristalizat și necristalizant este că sorbitolul cristalizat apare ca o pulbere albă, higroscopică, grosieră, care este granulară, în timp ce sorbitolul necristalizant apare în stare lichidă, unde există ca o limpede, incoloră, apoasă. soluție.
Sorbitolul este un alcool de zahăr cu gust dulce și se găsește în principal în amidonul din cartofi. Este metabolizat lent de corpul uman. Putem obține sorbitol prin reducerea glucozei. Aici, gruparea aldehidă a glucozei este schimbată într-o grupă de alcool primar. Prin urmare, sorbitolul este un alcool. Putem găsi sorbitol ca un compus natural, de ex.g. în mere, pere, piersici etc. Cu toate acestea, obținem în mare parte sorbitol din amidon de cartofi.
Când este sintetizat, sorbitolul apare ca o pulbere cristalină albă. Calea majoră de producție este reacția de reducere a glucozei în care gruparea aldehidă este transformată într-o grupare alcool. Această reacție necesită NADH și are loc în prezența unui catalizator - aldoza reductază. Reducerea glucozei este o cale de producere a poliolului în metabolismul glucozei.
Ce este sorbitolul cristalizat?
Sorbitolul cristalizat este o pulbere albă, higroscopică, grosieră, granulară. Această substanță este foarte solubilă în apă și ușor solubilă în alcool, metanol și acid acetic. Poate apărea și sub formă de fulgi. Sorbitolul cristalizat este făcut din amidon de porumb, mere, pere, piersici și prune uscate. Are un gust dulce și un miros ușor dulce.
Figura 01: Structura moleculară a sorbitolului
Cele mai multe mărci de sorbitol cristalizat sunt alternative sănătoase și bune la zahăr datorită gustului lor dulce. Sorbitolul cristalizat este util în prepararea băuturilor, a siropurilor și a aplicațiilor de coacere ca înlocuitor pentru zahăr. În comerț, sorbitolul cristalizat este disponibil în vrac sau pentru comerț cu ridicata. Mai mult, putem folosi sorbitol cristalin pentru procesul de fabricare a tabletelor masticabile si nemestecabile care sunt utile la prepararea gumelor fara zahar. Adăugarea de sorbitol cristalizat în aceste produse poate adăuga un gust răcoritor plăcut produselor de bomboane.
Ce este sorbitolul necristalizant?
Sorbitolul necristalizant este un lichid de sorbitol care apare ca o soluție apoasă limpede, incoloră, făcută în principal din sirop de porumb. Acest lichid de sorbitol este util ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii. Îl putem defini ca un înlocuitor de zahăr cu metabolizare lent, care poate fi potrivit pentru persoanele care suferă de diabet. În ciuda utilizării pe scară largă ca îndulcitor în vrac în aplicații fără zahăr, are multe proprietăți dezirabile. Cu toate acestea, comportamentul de cristalizare al acestei substanțe este foarte greu de controlat. Mai mult, nu este bine înțeles în sistemele complexe.
Care este diferența dintre sorbitolul cristalizat și cel necristalizant?
Atât sorbitolul cristalizat, cât și cel necristalizant sunt utili ca îndulcitori alternativi pentru produse cu gust dulce, fără zahăr. Diferența cheie între sorbitolul cristalizat și cel necristalizant este că sorbitolul cristalizat apare ca o pulbere albă, higroscopică, grosieră, granulară, în timp ce sorbitolul necristalizant apare în stare lichidă, unde există ca o soluție apoasă limpede, incoloră. Sorbitolul cristalizat este utilizat la fabricarea tabletelor masticabile și nemestecabile utile la prepararea gumelor fără zahăr, la prepararea băuturilor, la fabricarea siropurilor, precum și la aplicații de coacere ca înlocuitor al zahărului etc., în timp ce sorbitolul necristalizant este util ca îndulcitor în vrac în aplicații fără zahăr.
Infograficul de mai jos prezintă diferențele dintre sorbitolul cristalizat și cel necristalizant sub formă tabelară pentru comparație alăturată.
Rezumat – Sorbitol cristalizat versus necristalizant
Sorbitolul cristalin și necristalin sunt două forme de sorbitol. Diferența cheie dintre sorbitolul cristalizat și cel necristalizant este că sorbitolul cristalizat apare ca o pulbere albă, higroscopică, grosieră, granulară, în timp ce sorbitolul necristalizant apare în stare lichidă, unde există ca o soluție apoasă limpede, incoloră.
