Pak Choy vs Bok Choy
Nu mulți oameni sunt conștienți de faptul că atât Pak Choy, cât și Bok Choy reprezintă aceeași legumă cu frunze, varza chinezească cunoscută științific sub numele de Brassica rapa. Varza chinezească, folosită pe scară largă în bucătăria chineză, există două subspecii distincte care sunt cunoscute în lumea culinară de astăzi, și anume Pekinensis sau Varza Napa sau Chinensis, cunoscută popular sub numele de Bok Choy sau Pak Choy. Bok Choy este cultivat mai ales în regiuni asiatice precum China, Filipine și Vietnam și totuși astăzi a cucerit inimile lumii occidentale, de asemenea, datorită dulceagului tulpinilor sale fragede.
Deși în cea mai mare parte se numește varză chinezească, cel mai folosit termen pentru Chinensis în America de Nord este Bok Choy, însemnând literalmente legume albe. În țări precum Australia, Marea Britanie, Africa de Sud și alte națiuni ale Commonwe alth-ului, Chinensis este denumit mai frecvent Pak Choy. Muștarul chinezesc, mătgul chinezesc, muștarul de țelină și varza cu lingură sunt câteva dintre denumirile englezești folosite pentru a descrie Chinensis în întreaga lume.
În China, printre vorbitorii de mandarine, Bok Choy este adesea menționat ca yóu cài, adică o legumă cu ulei, deoarece cea mai mare parte a uleiului de gătit din China este extras din semințele acestei legume. Printre oamenii vorbitori de Shanghai, această legumă cu frunze este denumită qīng cài, ceea ce înseamnă literalmente leguma albastru-verde.
În Chinensis există trei variante comerciale. Bok Choy este ceea ce se numește de obicei tulpini albe suculente, cu frunze verzi închise care cresc în poziție verticală până la 12-18 inci înălțime, în timp ce Choy sum, care înseamnă literalmente „inima de legume” reprezintă o versiune mică și delicată a Bok Choy, purtând un asemănare mai apropiată cu rapini sau broccoli rabe. Baby Pak Choy, cunoscut și sub numele de mei quin choi sau Shanghai Bak Choy, este o versiune mai puțin matură a Bok Choy, care este predominant verde, inclusiv variolele sale.
Bok Choy sau Pak Choy este cunoscut a fi foarte sărac în calorii, conținând o cantitate mare de vitamina A și vitamina C. De asemenea, bogat în antioxidanți și o cantitate mare de fibre, Bok Choy este cunoscut și ca măturător de fluxul sanguin eliminând colesterolul rău din organism. Glucozinolații găsiți în Pak Choy sunt cunoscuți a fi benefici pentru pacienții cu cancer în doze mici, care în doze mari sunt cunoscute a fi oarecum toxice.
Aromă ușoară de muștar a Bok Choy se pretează pentru supe, cartofi prăjiți, preparate din carne, tăiței, iar frunzele tinere sunt folosite pentru salate. Natura crocantă și proaspătă a Bok Choy îl face un aditiv excelent pentru sandvișuri, permițându-i, de asemenea, o textură unică. Pak Choy poate fi adăugat și în rețeta obișnuită de salată de varză ca înlocuitor al varzei, deoarece aparține aceleiași familii, dându-i o aromă mai dulce.
|
varză chinezească, crudă (Chinensis, Pak Choi) |
|
| Valoare nutrițională la 100 g (3,5 oz) | |
| Energie | 54 kJ (13 kcal) |
| Carbohidrați | 2,2 g |
| – fibre alimentare | 1,0 g |
| Grăsime | 0,2 g |
| proteine | 1,5 g |
| echiv. vitamina A | 243 μg (30%) |
| Vitamina A | 4468 UI |
| Vitamina C | 45 mg (54%) |
| Calciu | 105 mg (11%) |
| Fier de călcat | 0,80 mg (6%) |
| Magneziu | 19 mg (5%) |
| Sodiu | 65 mg (4%) |
Sursa: Wikipedia, aprilie 2014
Ce este Pak Choy?
Chinensis, care este o subspecie a varzei chinezești, este cunoscută ca Pak Choy în țări precum Australia, Marea Britanie, Africa de Sud și alte națiuni ale Commonwe alth-ului.
Ce este un Bok Choy?
Cea mai des folosită specie de varză chinezească Chinensis este denumită Bok Choy în America de Nord.
Pak Choy vs Bok Choy
• Bok Choy și Pak Choy sunt două nume diferite folosite pentru a se referi la aceeași legumă cu frunze, subspecia Chinensis a varzei chinezești.
• În America de Nord, varza chinezească este denumită Bok Choy, în timp ce, în țările din Commonwe alth, precum Australia, Marea Britanie, Africa de Sud etc., este denumită Pak Choy.
Astfel, trebuie concluzionat că Bok Choy și Pak Choy se referă ambele la aceeași legumă verde cu frunze, care sunt cunoscute sub denumiri diferite în diferite regiuni ale lumii.
