Gustul vs Savoare
Există o diferență între gust și aromă? Gustul și aroma înseamnă același lucru? Să lămurim această îndoială. Se obișnuiește ca oamenii să vorbească despre mâncarea ca fiind gustoasă după o gustare sau o masă delicioasă. Se pare că mâncarea este gustoasă ori de câte ori o persoană este fericită și îi place mâncarea. Cu toate acestea, nu același lucru se poate spune despre aroma unui produs alimentar. Savoarea este o proprietate a unui aliment care nu depinde de cele cinci simțuri ale gustului. Astfel, ceaiul Darjeeling are aroma sa unică, deși poate fi gustos pentru unii sau nu. Cu toate acestea, acest lucru nu este suficient pentru a descrie diferențele dintre gust și aromă. Citiți mai departe, deoarece acest articol distinge clar diferențele dintre gust și aromă.
Ce înseamnă gustul?
Există milioane de oameni care simt că vorbim de aromă doar atunci când găsim un produs alimentar gustos și atrăgător pentru simțurile noastre. Aceste cinci simțuri ale gustului sunt dulce, amar, sărat, acru și umami. Acesta este modul în care produsele alimentare sunt clasificate în funcție de faptul că sunt dulci, acri, sărate și așa mai departe. Astfel, gustul este senzorial (depinde de ceea ce simte gura după ce a mâncat un fel de mâncare).
Ceaiul Darjeeling are aroma sa unică, deși poate fi gustos pentru unii sau nu.
Ce înseamnă aromă?
Dacă acceptăm ca gustul să fie diferit de aromă sau nu, aroma, se pare că este mult mai mult decât aceste cinci simțuri. Unii experți spun că aroma încorporează toate aceste cinci simțuri plus altceva care este magic și nu poate fi definit în cuvinte simple. De fapt, toate asociațiile psihologice care vin în minte unei persoane după ce a consumat un aliment pot fi considerate declanșatoare pentru o anumită aromă.
Când un oraș este descris ca având o aromă cosmopolită, este clar că vorbitorul are o impresie subiectivă și incomensurabilă. Savoarea este experiențe post-senzoriale și se poate vorbi despre aromele unei fripturi după ce o consumați. În timp ce gustul este cunoscut ca senzor, aroma este cunoscută ca postsenzorial.
Iată o altă definiție dată aromei de Centrul de inovație culinară. Potrivit acestora, „Aromă este o combinație de gust și alte senzații care ne influențează percepția asupra alimentelor, cum ar fi aroma, textura, suculenta, senzația de gură și culoarea.”
Oamenii pot distinge între cinci gusturi și pot spune imediat, chiar și atunci când sunt legați la ochi, că gustul este amar sau dulce. Simțurile noastre ne spun ce am gustat și ne relatăm pe baza aportului fizic pe care creierul nostru îl primește de la simțurile noastre. Odată ce această informație ajunge la creierul nostru, devine o percepție, iar creierul înregistrează un aliment nu doar ca amar sau dulce, ci ca o aromă distinctă care face impresie și recunoaștem instinctiv aroma de fiecare dată când vedem alimentul. Receptorii noștri ai gustului sunt situați pe limba noastră și ne spun instantaneu dacă am mâncat dulce sau sărat. Avem și simțul mirosului prin care identificăm diferite alimente. Percepția combinată a ambelor simțuri (împreună cu simțurile sunetului și vederii) reprezintă imaginea finală numită aroma unui aliment.
Care este diferența dintre gust și aromă?
• Gustul este unul dintre cele cinci simțuri și este clasificat diferit ca dulce, amar, sărat, acru și umami.
• Savoarea este incomensurabilă, în timp ce gustul este cuantificabil în amar, dulce, sărat, acru sau umami.
• Gustul este senzorial, în timp ce aroma este după impresia senzorială.
• Gustul are o bază fizică, în timp ce aroma este subiectivă.
• Savoarea este gustul plus alte senzații care apar atunci când mâncăm sau bem ceva.
