Diferența cheie dintre fermentația cu etanol și fermentația cu acid lactic este că fermentarea cu etanol produce etanol ca produs secundar, în timp ce fermentația cu acid lactic produce lactat ca produs secundar.
Fermentarea este un proces care are loc în condiții anaerobe. Prin urmare, apare în absența oxigenului molecular. Mulți microbi, plante și celule musculare umane sunt capabile să sufere fermentație. În timpul fermentației, moleculele de zahăr sunt transformate în alcooli și acizi. Această reacție chimică are o mare utilizare în producția industrială de produse lactate, produse de panificație și băuturi alcoolice.
Ce este fermentarea etanolului?
Fermentația etanolului, cunoscută și sub denumirea de fermentație alcoolică, este un proces biologic în care are loc o conversie a zaharurilor în energie celulară. Moleculele de zahăr care pot suferi acest proces includ glucoza, fructoza și zaharoza. În timpul producției de energie celulară, acest proces produce etanol și dioxid de carbon. Acestea sunt produse secundare ale fermentației etanolului.
Figura 01: Procesul de fermentare a etanolului
Această fermentație are loc în prezența drojdiei și în absența oxigenului gazos. Prin urmare, îl putem numi un proces biologic anaerob. Mai mult, acest proces are loc la unele specii de pești, cum ar fi peștii aurii și le oferă acestor pești energie atunci când nu există suficient oxigen.
De obicei, fermentația cu etanol transformă un mol de glucoză în doi moli de etanol și doi moli de dioxid de carbon. Aceasta produce doi moli de ATP. Când luăm în considerare molecula de zaharoză, aceasta conține două molecule de zahăr: glucoză și fructoză legate între ele. Prin urmare, atunci când zaharoza este utilizată pentru fermentarea etanolului, etapa inițială este scindarea acestor molecule cu utilizarea enzimei invertază pentru a rupe legătura glicozidice dintre glucoză și fructoză. Ulterior, glucoza este descompusă în două molecule de piruvat prin glicoliză, iar apoi piruvatul este transformat în etanol și dioxid de carbon în două etape.
Ce este fermentația acidului lactic?
Fermentația acidului lactic este un proces biologic în care glucoza sau o moleculă similară de zahăr este transformată în energie celulară și metabolit lactat. Aici, molecula de zahăr poate fi fie glucoză, fie o altă moleculă de zahăr cu șase atomi de carbon. Se pot folosi și dizaharide precum zaharoza. Lactatul este acid lactic în soluție. Fermentația acidului lactic este un proces anaerob care are loc în unele bacterii și celule animale, inclusiv în celulele musculare.
Figura 02: Un izomer al acidului lactic
În prezența oxigenului în celule, celula tinde să ocolească procesul de fermentație și să efectueze respirația celulară. Dar există unele organisme anaerobe facultative care pot efectua atât fermentația, cât și respirația în prezența oxigenului gazos.
Există trei moduri în care poate avea loc fermentarea acidului lactic: proces homofermentativ, proces heterofermentator și calea bifidum. În procesul homofermentativ, bacteriile homofermentative pot transforma glucoza în două molecule de lactat și pot folosi această reacție pentru a efectua fosforilarea la nivel de substrat pentru a produce două molecule de ATP.
Care este diferența dintre fermentarea etanolului și fermentarea acidului lactic?
Fermentația cu etanol sau fermentația alcoolică și este un proces biologic în care are loc o conversie a zaharurilor în energie celulară. Între timp, fermentația acidului lactic este un proces biologic în care glucoza sau o moleculă similară de zahăr este transformată în energie celulară și în metabolitul lactat. Diferența cheie dintre fermentația etanolului și fermentația acidului lactic este că fermentarea etanolului produce etanol ca produs secundar, în timp ce fermentația acidului lactic produce lactat ca produs secundar. În plus, fermentația cu etanol are o eficiență de 29%, în timp ce fermentația cu acid lactic are o eficiență de 41%.
Infografia de mai jos enumeră diferențele dintre fermentația etanolului și fermentația acidului lactic sub formă tabelară.
Rezumat – Fermentarea etanolului vs fermentarea acidului lactic
Fermentația etanolului este un proces biologic în care are loc o conversie a zaharurilor în energie celulară. Fermentația acidului lactic este un proces biologic în care glucoza sau o moleculă similară de zahăr este transformată în energie celulară și în metabolitul lactat. Diferența cheie dintre fermentația cu etanol și fermentația cu acid lactic este că fermentarea cu etanol produce etanol ca produs secundar, în timp ce fermentația cu acid lactic produce lactat ca produs secundar.
