Diferența cheie dintre interesterificare și transesterificare este că interesterificarea este reacția dintre un ester și un alcool pentru a obține un ester diferit, în timp ce transesterificarea este reacția dintre un ester și un alcool pentru a înlocui gruparea alcoxi.
Interesterificarea este un proces biochimic în care are loc o rearanjare într-un acid gras al unui produs gras. Transesterificarea poate fi descrisă ca un proces util pentru modificarea structurii unui ester.
Ce este intereserificarea?
Interesterificarea este un proces biochimic în care are loc o rearanjare într-un acid gras al unui produs gras. Acest lucru se întâmplă de obicei cu un amestec de trigliceride. Acest proces este important în industria alimentară. Aceasta implică ruperea și reformarea legăturilor esterice care sunt importante în conectarea lanțurilor de acizi grași la huburile de glicerol ale moleculelor de grăsime. Putem efectua interesterificare folosind catalizatori anorganici care pot determina producerea de interesterificare chimică în industrie. Dacă folosim enzime, o putem numi interesterificare enzimatică.
Figura 01: Un exemplu de intereserificare
În general, procesul de intereserificare poate ajusta caracteristicile fizice ale produsului gras. Proprietățile pe care le poate ajusta includ punctul de topire, plasticitatea etc., pentru aplicații specificate. De exemplu, putem folosi interesterificarea pentru transformarea uleiurilor în produse solide sau semisolide prin combinarea uleiului cu alte grăsimi solide.
Ce este transesterificarea?
Transesterificarea este un proces util pentru modificarea structurii unui ester. Acest proces include un ester și alcool ca reactanți. Procesul de transesterificare are loc atunci când gruparea alchil a unui ester este schimbată cu gruparea alchil a alcoolului. Acolo, alcoolul acționează ca un nucleofil. Procesul necesită fie un catalizator acid, fie un catalizator bazic. Catalizatorul poate reduce bariera energetică de activare a procesului.
Figura 02: Transesterificare
În primul rând, alcoolul este transformat într-un nucleofil prin îndepărtarea atomului de hidrogen terminal ca proton. Transesterificarea începe cu atacul nucleofil; alcoolul atacă atomul de carbon al esterului care este legat de doi atomi de oxigen. Acest lucru se datorează faptului că acest atom de carbon are o sarcină parțială pozitivă, deoarece cei doi atomi de oxigen atrag electronii de legătură către ei (atomii de oxigen sunt mai electronegativi decât atomii de carbon).
Atacul nucleofilului alcoolic are ca rezultat formarea unui compus intermediar care are atât esterul, cât și alcoolul legat între ei prin atomul de carbon atacat de nucleofil. Acest compus intermediar este foarte instabil. Acolo, are loc o rearanjare pentru a obține o formă stabilă. Aceasta dă o nouă formă de ester. Transesterificarea dă nucleofilul ca produs secundar.
Care sunt asemănările dintre interesterificare și transesterificare?
- Interesterificarea și transesterificarea implică esteri ca reactanți.
- Ambele dau un alcool ca produs.
Care este diferența dintre interesterificare și transesterificare?
Interesterificarea și transesterificarea sunt procese înrudite care sunt diferite unele de altele în funcție de obiectivul procesului. Diferența cheie dintre interesterificare și transesterificare este că interesterificarea este reacția dintre un ester și un alcool pentru a obține un ester diferit, în timp ce transesterificarea este reacția dintre un ester și un alcool pentru a înlocui gruparea alcoxi.
Mai jos este un rezumat al diferenței dintre interesterificare și transesterificare sub formă tabelară pentru comparație una lângă alta.
Rezumat – Interesterificare vs transesterificare
Interesterificarea este un proces biochimic în care are loc o rearanjare într-un acid gras al unui produs gras. Transesterificarea este un proces util pentru modificarea structurii unui ester. Diferența cheie dintre interesterificare și transesterificare este că interesterificarea este reacția dintre un ester și un alcool pentru a obține un ester diferit, în timp ce transesterificarea este reacția dintre un ester și un alcool pentru a înlocui gruparea alcoxi.
