Înăbușire vs înăbușire
Braising și tocană sunt termeni care sunt folosiți foarte des în cursurile de gătit și chiar în gătitul zilnic de către cei cărora le place să pregătească mâncăruri prin gătirea lentă. De obicei, se poate prepara mâncarea prin încălzire uscată, încălzire umedă sau printr-o metodă de încălzire combinată. Alegerea corectă a metodei de încălzire asigură tipul de arome pe care îl caută în mâncare, împreună cu textura și aspectul preparatului final. Atât fiertura, cât și tocana aplică tehnica încălzirii umede împreună cu încălzirea uscată, făcându-le metode combinate de încălzire care necesită mult timp, dar descompun carnea pentru a crește aromele în rețeta finală. Mulți oameni cred că înăbușirea și fiertura sunt aceleași procese, dar există diferențe subtile între cele două care vor fi evidențiate în acest articol.
Braising
Braisingul este o metodă de gătit care necesită furnizarea de căldură lentă și scăzută rețetei care este alcătuită din bucăți mari de carne. Carnea sau legumele se rumenesc în grăsime și apoi se lasă să fiarbă mult timp într-un lichid în timp ce este acoperită cu un capac în interiorul unei oale. Brasarea se poate face într-o oală de gătit sau într-o oală sub presiune. Înăbușirea permite gătirea bucăților mari de carne sau carne de vită greu de gătit la căldură uscată, deoarece bucățile devin tari și adesea se ard. Odată cu fierbere, țesuturile conjunctive ale cărnii devin moi și fragede, iar bucățile devin pline de aromă în loc să se ardă. Înăbușirea permite economisirea prin gătirea unor bucăți mari ieftine, dar produce și mâncăruri gustoase, pline de arome. O caracteristică excelentă a fierberii este că, odată ce ați rumenit carnea, acoperiți oala și o lăsați să fiarbă în lichid și nu vă temeți că vasul se va arde pe măsură ce se gătește la foc mic.
Tocană
Tocana este o altă metodă de gătire lentă care permite gătirea bucăților de carne mai puțin fragede prin fierbere în puțin lichid până când devine fragedă și plină de arome. Tocănirea este o metodă excelentă de a găti carne și legume, deoarece se poate părăsi felul de mâncare și se poate ocupa de alte meserii în timp ce mâncarea este gătită încet. Sosul se îngroașă și poate fi servit împreună cu legumele sau cu carnea. Tocănirea permite alimente care pot fi consumate cu orez sau cu pâine deoarece există o bază groasă și cremoasă împreună cu carnea. Această metodă de gătire lentă permite gătirea bucăților mari de carne care devin pline de arome și pot fi refrigerate pentru utilizare ulterioară. Unii consideră că tocanele au un gust grozav, deoarece aroma lor se îmbunătățește cu fiecare reîncălzire.
Care este diferența dintre înăbușire și fierbere?
• Deși atât înăbușirea, cât și înăbușirea sunt metode lente de gătit, care utilizează în combinație căldura umedă și căldura uscată, înăbușirea se face în mai puțină cantitate de lichid și implică gătirea bucăților mari și nu uniforme de carne sau legume.
• Pe de altă parte, tocănirea implică utilizarea suficientă a lichidului pentru a scufunda bucățile de carne în interior, iar bucățile au, de asemenea, dimensiuni mici și uniforme.
• Înăbușirea folosește bucăți de carne ceva mai bune și, în cele mai multe cazuri, implică o tăietură întreagă, în timp ce tocănirea necesită bucăți mici și nu o tăietură întreagă.
