London Broil vs Flank Steak
Pentru aproape fiecare fel de mâncare din carne, bucățile de carne folosite în ele fac o lume de diferență. Fiecare tăietură are propriul gust și textura unică și, prin urmare, necesită propriile metode și timpi de gătit. Diferența dintre London Broil și Flank Steak, deși strâns legate, trebuie subliniată pentru a înțelege felurile de mâncare.
Ce este un London Broil?
The London Broil, un fel de mâncare popular din carne de vită din America de Nord, se prepară prin grătar sau friptură marinată de flanc și tăiată-o în fâșii subțiri peste bob. Cu toate acestea, originea numelui este necunoscută, deoarece felul de mâncare nu are nicio legătură cu orașul Londra. Deși bucata de carne folosită în mod tradițional pentru London Broil este friptura de flanc, unii folosesc și tăieturi precum rondele superioare, friptura cu lamă sau friptura cu vârf de mușchi în acest fel de mâncare. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, carnea trebuie marinată timp de câteva ore. Se recomandă să se încorporeze carnea înainte de marinare, pentru ca marinada să se scurgă în părțile mai dure ale cărnii, pentru a o face mai aromată. Apoi tăietura se prăjește la foc foarte mare într-un grill de cuptor sau un grătar de exterior după care se taie în fâșii subțiri și se servește. Cu toate acestea, în anumite părți ale Canadei, chiftelele de carne măcinată sau de cârnați de porc învelite în flanc sau friptură rotundă sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de London broil.
Ce este Flank Steak?
Flank friptură este o friptură de vită care are o tăietură relativ lungă și plată, derivată din mușchii abdominali ai vacii, vizavi de coapsă. Este o tăietură nervoasă, cu conținut scăzut de grăsimi, care pare plată și are o aromă puternică. Folosită ca alternativă la tradiționala friptură de fustă în fajitas și în prepararea popularului fel de mâncare London Broil, friptura de flanc poate fi prăjită, la grătar, la grătar sau la fiert pentru diferite niveluri de textură și frăgezime.
Friptura de flanc provine dintr-o parte puternică și bine exercitată a vacii și este considerată cea mai bună atunci când are o culoare roșie aprinsă. Pentru a maximiza frăgezimea acestei bucăți de carne și pentru a o face mai puțin mestecată, se recomandă tăierea împotriva bobului înainte de servire. Datorită aromei sale puternice, friptura de flanc are nevoie de condimente minime și piper, sare și o perie ușoară de ulei atunci când o gătiți. Gătirea excesivă poate provoca bucăți dure de carne și se recomandă să gătiți friptura de flanc la mediu pentru a obține o friptură ideală. În Columbia, friptura de flanc este cunoscută sub numele de sobrebarriga, adică „peste burtă și este o tăietură destul de populară. De asemenea, este folosit în mod popular în bucătăria asiatică și este vândut în supermarketurile chinezești sub formă de carne de vită. Cu toate acestea, măcelarii tind uneori să eticheteze bucățile dure din centru ca fiind rotund superior, vârf de mușchi, friptură de flanc sau bucăți de umăr drept friptură de flanc și, prin urmare, trebuie să fiți atenți la tăietura înainte de a o cumpăra.
Care este diferența dintre Flank Steak și London Broil?
- London Broil este un fel de mâncare popular de friptură și o metodă de gătit pentru bucăți tari și slabe de carne. Friptura de flanc este bucata de carne folosita pentru London Broil.
- Măcelarii tind să eticheteze bucățile rotunde de sus, vârful mușchiului, friptura de flanc sau tăieturile de umăr drept London Broil, în timp ce friptura de flanc este tăietura folosită în mod tradițional pentru prepararea London Broil.
De aceea, putem concluziona că, în timp ce London Broil se referă la o metodă de gătit, friptura de flanc este bucata de carne folosită cel mai mult în acest stil de preparare.
