Diferența cheie dintre fermentația homolactică și cea heterolactică este că, în fermentația homolactică, o moleculă de glucoză se transformă în două molecule de acid lactic, în timp ce în fermentația heterolactică, o moleculă de glucoză formează acid lactic, dioxid de carbon și etanol.
Fermentația este un proces metabolic în care moleculele organice se transformă în acizi, gaze sau alcooli. Acest proces are loc în absența oxigenului sau a oricărui alt lanț de transport de electroni. Funcția majoră a unui proces de fermentație este de a regenera NAD+ din NADH, astfel încât să poată fi utilizat din nou în procesul de glicoliză. Există două tipuri majore de fermentație: fermentația acidului lactic și fermentația etanolului.
Ce este fermentația acidului lactic?
Fermentația acidului lactic este un proces biologic în care glucoza sau o moleculă similară de zahăr este transformată în energie celulară și metabolit lactat. Aici, molecula de zahăr poate fi fie glucoză, fie o altă moleculă de zahăr cu șase atomi de carbon. Se pot folosi și dizaharide precum zaharoza. Lactatul este acid lactic într-o soluție. Fermentația acidului lactic este un proces anaerob care are loc în unele bacterii și celule animale, inclusiv în celulele musculare.
Ce este fermentația homolactică?
Fermentația homolactică este conversia unei molecule de glucoză în două molecule de acid lactic. Este opusul fermentației heterolactice. Procesul de fermentație homolactică implică bacterii homofermentative, care pot transforma glucoza în două molecule de lactat, iar această reacție chimică este utilizată pentru efectuarea fosforilării la nivel de substrat pentru a produce două molecule de ATP. Reacția este următoarea:
Glucoză + 2 ADP + 2Pi → 2 lactat + 2 ATP
În timpul procesului de fermentație homolactică, piruvatul suferă reducerea la lactat sau acid lactic în prezența enzimei lactat dehidrogenază. Acest proces este numit „homo-” deoarece produce un singur acid ca produs final.
Figura 01: Fermentarea acidului lactic
În general, speciile de bacterii lactice care pot efectua fermentația homolactică sunt denumite homofermentatori. Aceste bacterii pot produce în principal acid lactic prin calea glicolitică. Cele mai frecvente forme de bacterii care pot efectua acest proces includ Lactococcus lactis, speciile de Streptococcus și speciile de termobacterii.
Ce este fermentația heterolactică?
Fermentația heterolactică este conversia unei molecule de glucoză în molecula de acid lactic, dioxid de carbon și etanol. Este procesul opus al fermentației homolactice. Acest proces implică bacterii heterofermentative care sunt capabile să producă mai puțin lactat și mai puțină cantitate de ATP comparativ, dar pot produce mai multe alte produse, inclusiv etanol și dioxid de carbon. Reacția chimică pentru acest proces este următoarea:
Glucoză + ADP + 2Pi → lactat + etanol + CO2 + ATP
Unele exemple de bacterii heterofermentative includ Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous și Leconostoc lactis.
Care este diferența dintre fermentația homolactică și cea heterolactică?
Fermentarea este un proces biologic important. Există două tipuri: fermentația cu etanol și fermentația cu acid lactic. Mai mult, fermentația acidului lactic poate fi clasificată în două grupe ca fermentație homolactică și heterolactică. Diferența cheie dintre fermentația homolactică și cea heterolactică este că, în fermentația homolactică, o moleculă de glucoză se transformă în două molecule de acid lactic, în timp ce, în fermentația heterolactică, o moleculă de glucoză formează acid lactic, dioxid de carbon și etanol.
În plus, fermentația homolactică are o producție mare de ATP în comparație cu fermentația heterolactică. În plus, fermentația homolactică implică homofermentanți, inclusiv Lactococcus lactis, specii de Streptococcus și specii de termobacterii, în timp ce fermentația heterolactică implică heterofermentatori, inclusiv Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous și Leconostoc lactis.
Infograficul de mai jos compila diferențele dintre fermentația homolactică și heterolactică sub formă tabelară.
Rezumat – Fermentație homolactică versus fermentație heterolactică
Fermentarea este un proces biologic important. Există două tipuri: fermentația cu etanol și fermentația cu acid lactic. Mai mult, fermentația acidului lactic poate fi clasificată în două grupe ca fermentație homolactică și heterolactică. Diferența cheie dintre fermentația homolactică și cea heterolactică este că, în fermentația homolactică, o moleculă de glucoză se transformă în două molecule de acid lactic, în timp ce în fermentația heterolactică, o moleculă de glucoză formează acid lactic, dioxid de carbon și etanol.
