Măsline negre vs măsline verzi
Un element de bază în bucătăria greacă, măslinele sunt fructul măslinului numit științific Olea europaea aparținând familiei Oleaceae originară din Marea Mediterană, nordul Iranului, nordul Irakului și nordul Arabiei Saudite. În timp ce ramura de măslin era un simbol al păcii, fructul de măslin în sine era considerat un simbol al bogăției și prosperității. Se spune că măslinul comestibil a fost cultivat de cel puțin 5000 – 6000 de ani, din care dovezi au fost găsite în țări precum Palatina, Creta și Siria. Uleiul de măsline derivat din fructele de măsline a fost mult timp considerat sacru, iar fructul de măsline este folosit pe scară largă în diferite tipuri de bucătărie. Deținând o bună bogăție de vitamina E, măslinele sunt, de asemenea, considerate că posedă o serie de compuși fenolici comuni care sunt propice organismului uman. Cu toate acestea, atunci când cumpărăm măsline, nu se poate să nu observi că măslinele sunt disponibile în două culori diferite; negru și verde. Care este diferența dintre cele două măsline?
Ce este o măsline neagră?
Măslinul negru este fructul Olea europaea cules atunci când fructul s-a copt complet pe pom în plină maturitate. Culease de obicei de la mijlocul lunii noiembrie până la sfârșitul lunii ianuarie sau începutul lunii februarie, măslinele negre vin într-o varietate de culori de la violet, maro la negru. Se știe că măslinele negre conțin 117 mg/100 g de polifenol, precum și o mulțime de antociani. Presate în saramură și pregătite pentru consum pentru a le diminua amărăciunea, măslinele negre sunt prezentate ca ingredient principal în multe feluri de mâncare. Măslinele negre, folosite într-o varietate de pizza și salate, sunt ideale pentru a fi coapte în pâine, aruncate în paste sau pentru frecat/fărâmițat cărnurile.
Ce este o măsline verde?
Măslina verde, care provine din același copac ca și măslina neagră, este smulsă când și-a obținut dimensiunea completă înainte de începerea procesului de coacere. Ele sunt de obicei recoltate la sfârșitul lunii septembrie până la mijlocul lunii noiembrie. Disponibil în nuanțe de verde și galben, măslinele verzi au un conținut de polifenoli de 161 mg/100 g, în principal tirosoli, flavonoli, acizi fenolici și flavone. Deoarece sunt culese bine înainte de coacere, trebuie să li se acorde o atenție sporită atunci când sunt pregătite pentru consum. Acest lucru se face de obicei prin ambalarea în sare, murat, înmuiat în ulei sau leșie, după care sunt fermentate în saramură timp de aproximativ 6 până la 12 luni și sunt de obicei umplute cu ardei, usturoi sau brânzeturi, ceapă, pimiento, hamsii sau jalapenos pentru a se îmbunătăți. gustul lor. Măslinele verzi sunt adesea folosite ca gustări sau aperitive datorită aromei lor unice.
Care este diferența dintre măslinele negre și cele verzi?
În timp ce atât măslinele verzi, cât și cele negre cresc pe același copac, în afară de diferența lor foarte evidentă de culoare, mai mulți alți factori le deosebesc.
• Măslinele verzi sunt smulse înainte ca procesul de maturare să înceapă de la sfârșitul lunii septembrie până la jumătatea lunii noiembrie. Măslinele negre sunt smulse când s-au copt complet pe copac în perioada de la mijlocul lunii noiembrie până la sfârșitul lunii ianuarie sau începutul lunii februarie.
• Pentru a pregăti măslinele verzi pentru consum, acestea trebuie să fie vindecate în leșie înainte de a fi fermentate în saramură. Măslinele negre sunt supuse unei procesări mai blânde, fiind doar murate în saramură.
• Măslinele verzi sunt de obicei fără sâmburi și umplute cu diverse umpluturi pentru a le spori aroma, în timp ce măslinele negre sunt mai puțin probabil să fie umplute.
• Măslinele negre sunt mai moi la atingere decât măslinele verzi, din cauza faptului că au petrecut mai mult timp pe copac la coacere decât măslinele verzi.
• Măslinele negre conțin mai mult ulei de măsline decât măslinele verzi. Acest lucru se datorează faptului că timpul excesiv de fermentare în saramură și leșie tinde să usuce măslinele verzi, lăsând omologul lor mai puțin procesat cu mai multă bogăție în interior.
