Diferența cheie dintre acilglicerolul saturat și cel nesaturat este că acilglicerolul saturat apare în stare solidă, în timp ce acilglicerolul nesaturat apare în stare lichidă.
Un acilglicerol este un ester al glicerolului și al acidului gras care apare în mod natural sub formă de grăsimi și uleiuri grase. Sinonime pentru acest termen sunt gliceride și trigliceride. Există diferite tipuri de acilgliceroli, cum ar fi monogliceridele, digliceridele și trigliceridele. Toți acești acilgliceroli se împart în două categorii: acilgliceroli saturați și nesaturați.
Ce este acilglicerolul saturat?
Acilglicerinele saturate sunt compuși de acilglicerină care au doar legături simple între atomi de carbon și fără legături duble sau triple. Acești compuși au o predominanță a acizilor grași saturați în structura lor chimică. Prin urmare, compușii saturați de acilglicerol sunt saturati cu legături covalente în jurul atomilor de carbon, unde putem observa numărul maxim de atomi de hidrogen pentru un anumit număr de atomi de carbon din structura chimică a acilglicerolului saturat.
Figura 01: Seu
În general, acest tip de acilgliceroli are un punct de topire ridicat în comparație cu acilglicerolii nesaturați corespunzători, care au o greutate moleculară similară. Acest lucru face ca acilglicerolul să fie solid la temperatura camerei. Câteva exemple includ seu, untură, stearina etc.
Ce este acilglicerolul nesaturat?
Acilglicerinele nesaturate sunt compuși de acilglicerol care au legături duble sau triple între atomi împreună cu legături simple. Într-o moleculă pot exista una sau mai multe legături duble sau triple. Acești compuși au o predominanță a acizilor grași nesaturați în structura lor chimică. Cu alte cuvinte, forma nesaturată nu este saturată cu legături covalente sigma în jurul atomilor de carbon; prin urmare, au un număr minim de atomi de hidrogen pentru un anumit număr de atomi de carbon din structura lanțului de acizi grași.
Figura 02: Trioleina este un exemplu de acilglicerol nesaturat
Există două tipuri majore de acilglicerol nesaturat; sunt acilgliceroli mononesaturați și acilgliceroli polinesaturați. Forma mononesaturată conține o singură legătură dublă per lanț de carbon, în timp ce forma polinesaturată poate avea două sau mai multe legături duble pe catenă de carbon în aceeași moleculă.
De obicei, formele polinesaturate au aplicații importante în industria alimentară datorită aspectelor nutriționale, dar pot exista și unele aplicații non-alimentare. Aplicațiile non-alimentare includ producția de uleiuri de uscare, inclusiv ulei de in, tung, mac, perilla și ulei de nucă.
Care este diferența dintre acilglicerol saturat și nesaturat?
Acilglicerinele saturate și nesaturate diferă între ele în funcție de modelele lor de legare. Diferența cheie dintre acilglicerolul saturat și nesaturat este că acilglicerolul saturat apare în stare solidă, în timp ce acilglicerolul nesaturat apare în stare lichidă. Acest lucru se datorează faptului că acilglicerolii saturati au doar legături simple în jurul atomilor de carbon, ceea ce le conferă un punct de fierbere ridicat. Pe de altă parte, acilglicerolii nesaturați au una sau mai multe legături duble sau triple în jurul atomilor de carbon, ceea ce dă un punct de fierbere scăzut. Câteva exemple de forme saturate includ seu, untură, stearina etc., în timp ce trioleina este un exemplu de formă nesaturată.
Mai jos este un rezumat al diferenței dintre diacilglicerol saturat și nesaturat sub formă tabelară pentru comparație una lângă alta.
Rezumat – Acilglicerol saturat versus nesaturat
Acilglicerinele saturate sunt compuși de acilglicerină care au doar legături simple între atomi și fără legături duble sau triple. Acilglicerolii nesaturați sunt compuși de acilglicerol care au legături duble sau triple între atomi împreună cu legături simple. Diferența cheie dintre acilglicerolul saturat și nesaturat este că acilglicerolul saturat apare în stare solidă, în timp ce acilglicerolul nesaturat apare în stare lichidă. Acest lucru se datorează naturii legăturilor chimice din aceste două forme de compuși chimici.
